咸蛋黄肉松面包卷

作者： Mr青灯

做了一段时间的甜甜的蛋糕和甜甜的面包就开始想念咸口的面包 一想到咸口面包就免不了想到肉松卷这种经典美味的东西 临近中秋，朋友圈里又掀起了一场月饼热，都开始预订中秋月饼了，红豆沙蛋黄总归是每年的 大热门。顺道便让做月饼的朋友带了20个咸蛋黄，想想夹在肉松卷里面也许会不错，便撸了这款面包，记录下配方，口感还不错! 配方份量适用于:三能28*28金盘一盘 （我翻了三倍做，别在意细节） 照例!动手之前先动脑!做之前先看小贴士!

用料

• 面包体
• 高筋面粉 225克
• 全蛋液 35克
• 细砂糖 25克
• 牛奶 85毫升
• 淡奶油 30毫升
• 干酵母 3克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 夹馅&辅料
• 沙拉酱 约150克
• 全蛋液 15克
• 盐水方腿 约1/3块
• 小葱 约25克
• 白芝麻 约15g
• 肉松 约120克
• 咸蛋黄 5-6枚
• 芝麻油 约15ml

咸蛋黄肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

面包体配方内的牛奶与干酵母一起称量，轻微搅打，先融合稀释，这一步有助于后续面团发酵

步骤 2

搅拌缸内放入面包体配方中除了盐和黄油以外的所有材料，低速搅拌1分钟转高速搅打至扩展阶段，能混合成面团

步骤 3

加入室温软化的黄油和盐，继续低速搅打1分钟转高速搅打至完全阶段（即手套膜）

步骤 4

覆盖保鲜膜放入发酵箱内，发酵40-60分钟 （具体时间以发酵状态为准，2-2.5倍大即可）

步骤 5

一发过程中，将咸蛋黄烤熟或者蒸熟，尽可能碾成泥，有一些硬块不要紧，加入芝麻油翻拌均匀

步骤 6

一发好的面团排气，揉圆，覆盖保鲜膜，松弛10-15分钟

步骤 7

松弛好的面团擀成和烤盘底部差不多大小的片，厚度约3-4毫米

步骤 8

将擀好的面片放入烤盘，四边尽量贴合烤盘边缘，多余部分可以用小刀直接切去 （放入发酵箱进行二发至2倍高，约40-50分钟）

步骤 9

二发过程中方腿切末

步骤 10

小葱切成葱花，注意将切好的葱花放在滤网上，轻微按压，过滤掉多余水分

步骤 11

沙拉酱提前倒入盆中准备（有挤酱瓶最好）

步骤 12

如果只做一卷面包，则只需要将揉面时多余的蛋液取出即可，不用多打

步骤 13

面团二次发酵完毕取出，烤箱上下火180℃预热

步骤 14

表面均匀涂抹沙拉酱或者蛋黄液（我两样都涂了一些）

步骤 15

撒上葱花，火腿末和白芝麻

步骤 16

放入烤箱烘烤10-15分钟，至表面金黄色即可

步骤 17

烘烤完成后稍凉1-2分钟，不烫手即可，倒扣在油纸上，在准备卷起的地方划两道口子，便于卷起不裂 （放了一张底部不太好的图，这就是排气不到位的结果，颜色不均匀且有麻坑，不要学我）

步骤 18

趁热抹上沙拉酱，码上足量肉松，轻压平整

步骤 19

将前面做好的咸蛋黄泥撒在肉松上，尽量抹均匀，不要一边多一边少 （多了些火腿末，可以一并撒上不浪费）

步骤 20

和卷蛋糕卷瑞士卷一样的方法，借助油纸将面包卷起

步骤 21

用油纸包裹，定型3-4小时即可切片

步骤 22

根据自己的喜好切片切段都可以，我切了四段刚刚好

步骤 23

在横截切面抹上沙拉酱和肉松进行装饰

步骤 24

成品图

步骤 25

成品图

步骤 26

当然不装饰直接吃也是美美哒～

咸蛋黄肉松面包卷的小贴士

1.关于发酵数据： 一次发酵：温度25℃，湿度80%，时间60分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间50分钟 （卡士发酵箱数据仅供参考，具体请以实际面团状态为准） 2.生咸蛋黄熟处理需要撒一些白酒用作去腥 如果是熟的咸鸭蛋自己剥的蛋黄，放锅里小火炒香更好 3.如果只做一卷，一只去壳50g的鸡蛋正好，35g面包体，余下的15克刷表面。 4.成型时请趁热卷起，即面包不烫手就可以了，凉透了很容易卷裂! 切的那两刀是为了更容易卷起，不容易开裂，大神请无视 5.烘烤时刻注意颜色，面包体较薄，很容易烤过，导致成品不松软，再次提醒：烤箱温度时间仅供参考，各家烤箱脾气不同，不要无脑照搬，谢谢! 6.切片根据自己需求进行，厚薄自己控制，建议一卷切三段 然后记得在两端切面涂抹沙拉酱和肉松。

菜谱创建时间：2018-08-03 19:15:50