消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）

作者： 不要葱谢谢

一款无糖无酵母的发糕，非常松软入口即化，适合宝宝。 方子中没有用酵母，靠的是打发的蛋白和蒸的过程让发糕“发”起来，用了两种米粉，一种是普通大米粉，一种是婴儿米粉，因为婴儿米粉是膨化大米，很难再发的起来，所以必须加入普通大米粉制作，如果家中没有料理机打碎大米，用市售的粘米粉也可以。 此方适用于已经解锁全蛋，有一定咀嚼能 力，对食谱中食材不过敏的娃。

用料

• 大米（或市售粘米粉） 一把左右
• 婴儿米粉 适量
• 南瓜 半个贝贝南瓜或等量长南瓜
• 鸡蛋 1只
• 柠檬汁 几滴（可不加）

消耗米粉大作战之无酵母版南瓜米粉发糕（宝宝食谱）的做法步骤

步骤 1

提前洗净大米，晾干。 生南瓜去皮切块，加入等高的水打成南瓜汁，或者蒸熟压成泥，如果是蒸熟压成泥，就不用再加水。

步骤 2

南瓜汁

步骤 3

洗净晾干的大米磨成粉。如果家里没有料理机，用市售粘米粉。

步骤 4

分离蛋黄蛋白

步骤 5

蛋白加入两滴滴柠檬汁打发，柠檬汁起到稳定作用，如果没有也可不加。 因为是做发糕又没有用酵母，所以打发一定要到位，要能拉起尖尖角，非常浓稠如奶油一般。

步骤 6

打发到位的蛋白看上去从上到下都应该是白白的没有一点泡泡。

步骤 7

混合大米粉和婴儿米粉，大米粉不要一次性用完，留一点点备用，婴儿米粉品牌随意，有什么用什么即可，我用了earthbest的玉米粉，嘉宝钙铁锌米粉，婴儿米粉和大米粉的比例大约是1：1。

步骤 8

蛋黄和南瓜汁混合搅拌均匀后加入米粉搅匀，南瓜汁不要一次性到完，边倒边搅，如果用的是蒸熟的南瓜，在这一步加入。无论是用南瓜汁还是南瓜泥，都要搅拌均匀。 发糕的米糊不能太稀，应该是很稠的糊糊，太稀难以成型，米糊要比松饼的干一些，如果觉得太稀，就加大米粉，太干加液体，自行调整。 这个时候可以热蒸锅了。

步骤 9

搅好的米糊加入蛋白，翻拌均匀即可，❗️❗️画重点❗️❗️不要画圈❗️不要过度搅拌，以免消泡❗️ 搅好后倒入模具（不用抹油）❗️❗️画重点❗️❗️放入烧开水的蒸锅中，中大火❗️❗️画重点❗️❗️中大火蒸20-25分钟，关火后不要马上开盖❗️❗画重点❗️❗️️以免回缩太厉害，焖5分钟即可出锅。

步骤 10

出锅晾一会即可轻松脱膜，我没抹油，硅胶模轻轻一推就取出来了。

步骤 11

切开后非常松软，里外组织均匀，干湿程度合适。

步骤 12

入口即化

菜谱创建时间：2018-08-03 15:48:36