糯米甜酒

作者： 贝贝--七子

小时候每年家里都会做一两次这种香甜美味的糯米酒，但长大了离家远了，就再也没有喝到过这种美味了，有天自己突发奇想就想自己动手做做看，本来以为很简单的，没想到做了好几次都没有成功，于是虚心向家里长辈请教，终于发现了问题所在，原来是我怕在室温发酵的时候有灰尘进去，都会盖上保鲜膜，但发酵过程中，会有大量的水汽蒸发，上升至保鲜膜形成水蒸气在掉落盆中，而发酵过程中遇到这水就容易发酸，最后在它还没有成为酒酿时就坏掉了，后来学聪明了，不盖保鲜膜了，盖上透气的纱布也一样可以隔灰😀。从此以后每次都能做成功了，看着好友们喝着糯米甜酒时的幸福模样，所以想记录分享出来，让更多的人可以喝到这简单的美味，接下来我们开始甜美之旅吧！

用料

• 糯米 1.5KG
• 甜酒曲 8g
• 纯净水 500ml
• 纯净水 1500～2000ml

糯米甜酒的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡24小时，中间换一次水。

步骤 2

隔水上屉蒸30-40分钟至糯米完全熟透。

步骤 3

放至温度25-30℃，用纯净水把糯米饭打散加入酒曲拌匀，放入一个干净无油无水广口的容器里（盆或蒸糯米饭的锅），中间挖一个坑让其在25-35℃的环境里自然发酵（夏天直接室温就好，冬天需要给其加温哦）

步骤 4

大概48小时后就差不多发酵成平时我们吃的酒酿的状态了，如果想吃酒酿圆子的话可以盛一小碗出来做酒酿圆子啦😄，但要喝糯米甜酒的话，这就要再加入1500～2000ml的纯净水再次发酵24小时～30小时（加水的多少决定最后糯米甜酒的甜度）

步骤 5

发酵好的糯米甜酒用纱布过滤出汤汁，上锅大火烧开，转小火熬煮1.5～2小时至颜色金黄（接近图片颜色就好了）

步骤 6

放凉后装入你喜欢的容器中，放冰箱保存。可以自己喝也可以送亲朋好友一起分享品尝啦😋

菜谱创建时间：2018-08-03 08:28:57