酱牛肉（三酱）

作者： MissYeahh

用料

• 牛腱肉beef shank 3条（1.4kg）
• 酱油（第一酱） 270g
• 香料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒） 5种
• 陈皮、干山楂片、干辣椒（可选） 适量
• 甜面酱（第二酱） 160g
• 洋葱/大葱段 1个/半根
• 姜片 半个
• 腐乳（第三酱） 2-3块（25g）
• 凉水/老卤汤 适量/解冻备用

酱牛肉（三酱）的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉泡水3hr，洗净沥干。

步骤 2

入酱油没过肉，入冰箱隔夜腌制。

步骤 3

次日，牛肉和酱油入锅，再入凉水/解冻的老卤汤，汤水要没过肉，沸后去浮沫。

步骤 4

再依次入香料和甜面酱，切大块的洋葱/切段的大葱，生姜片，腐乳2-3块。

步骤 5

小火炖2-2.5hr，似开微开的水沸状，太大火肉会被炖散。肉不要炖得太软烂，筷子插入稍有阻力感最好。

步骤 6

关火汤凉后盛出肉，入冰箱隔夜冷藏，次日切片冷食。

步骤 7

最精华的腱子肉

步骤 8

Enjoy!

步骤 9

最精华

酱牛肉（三酱）的小贴士

卤汤过筛装盒内，入冷冻层保存可再次用。

菜谱创建时间：2018-08-03 04:05:58