土豆炖牛肉【不油腻】

作者： 向日葵小庄主

因为自己身体寒凉，中医师让我少吃猪肉，可以吃些牛肉，温性滋补，相对脂肪含量少。 好几个星期前就准备趁休息日做一顿土豆牛肉和张先生分享，今天总算是天时地利人和了。

用料

• 牛肉 1000克
• 土豆 2个
• 西红柿 1个
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 大半个即可
• 料酒 3勺
• 姜 5片
• 八角 2个
• 盐 小半勺
• 花椒 10粒，一小撮
• 香菜 3撮
• 香叶 一两片
• 葱 0.5根，按理说要放，但今天家里没有，我也就没放，不影响口感
• 蒜 3瓣
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白醋 少许

土豆炖牛肉【不油腻】的做法步骤

步骤 1

洋葱切小，胡萝卜切适中大小，生姜切小段，蒜3瓣可不必太细，八角，香叶，花椒配齐放在碟中。

步骤 2

西红柿洗干净，可以不撕皮，切小块

步骤 3

土豆也是小块，别太大了，一来不好看，而来太粗，影响入口感，用水浸泡待用

步骤 4

喜欢香菜的童鞋们必须有这个步骤，不喜欢的，可以用小葱。

步骤 5

肉肉（牛腩，肥瘦适中）切小块，约3cm的小方块。清水洗净，再浸泡15分钟

步骤 6

锅里倒入冷水，把洗净的肉肉放进水里煮沸，期间一同放入3小块姜片和一小勺料酒和白醋，煮沸后用汤匙舀掉白沫，尽量要清，让底下的沫也翻上来撇清。此时将肉盛出，沥水待用。剩下的近乎清澈的肉汤可以不用倒掉，直接灌入瓦罐里，作为底料。

步骤 7

炒锅倒油烧热，放入部分蒜，出香味后依次倒入沥完水的肉肉，全部洋葱，全部西红柿

步骤 8

大火炒，期间加入老抽着色，生抽，和一丢丢料酒，翻炒，至泛油金色即可倒入刚刚的瓦罐中。

步骤 9

此时瓦罐已经有了清底汤。这是不够的，加水至淹没肉肉以上，水的多少自己衡量。

步骤 10

水加至自己满意的位置，放入剩下的全部生姜，蒜，大火煮沸（约15分钟吧），再转小火慢炖开始，放入全部胡萝卜，土豆块，约50个小时左右，随时观察汤状态，汤汁如果还有很多，自己想收汁多一点的话，可以再后面稍微开大一点火，掀开盖子。因为已经小火炖烂，味道已经成型，这时候加快收汁也是可以的。 待到差不多的时候就可以放盐，放大部分香菜，再沸腾5分钟左右就可以起锅了！

步骤 11

剩下的一小撮香菜可以在盛盘之后洒在上面点缀着色。是不是很有食欲呢？我和张先生今晚吃得是很开心，他给了满分💯。大夏天在厨房捣腾这么久也是值得的！

步骤 12

明天中午的工作餐也有了！

菜谱创建时间：2018-08-02 20:45:44