日式抹茶卷

作者： 五行缺木的森小姐

最近痴迷于做各种版本的抹茶卷，打算出一款抹茶合集。这一款应该属于日式抹茶卷，参考小山进老师的小山卷做法，先混合一半的蛋白霜，然后添加面粉，再混合剩下的蛋白霜，最后加入抹茶油。

用料

• 蛋白 170克
• 白砂糖（蛋白） 65克
• 柠檬汁 4克
• 蛋黄 100克
• 糖（蛋黄） 10克
• 水怡（或者蜂蜜） 10克
• 低粉 38克
• 抹茶粉 10克
• 油 40克
• #
• 抹茶粉 4克
• 白巧克力 60克
• 淡奶油 200克

日式抹茶卷的做法步骤

步骤 1

准备原材。分离蛋黄和蛋白，蛋白送入冰箱冷冻至盆边出现小冰渣。

步骤 2

蛋黄加入糖和水怡进行打发。

步骤 3

把蛋盆放到40度的温水中打发。因为我的鸡蛋是冷藏的，如果夏天常温状态下就可以不要。打发蛋黄，化8字不容易消失。

步骤 4

制作抹茶油。抹茶和液化的油混合。（这里液化的油可以是黄油或者色拉油，但是要加热到50度左右，然后筛入抹茶粉用茶宪混合均匀）。

步骤 5

打发蛋白霜。糖分三次加入蛋白打发至有弹性的弯钩。

步骤 6

取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合（我的操作习惯是用蛋抽混合，效率比较高）。

步骤 7

筛入面粉搅拌至无干粉（不要搅拌的很完全，因为后面还要加入剩余蛋白搅拌。

步骤 8

加入剩余蛋白。

步骤 9

快速倒入之前做好的抹茶油，搅拌均匀

步骤 10

混合均匀，倒入已经铺好油布的烤盘。180度18分钟。烤箱不一样，请根据自己的烘烤习惯。

步骤 11

制作白巧抹茶奶油。一般这个步骤最好提前一晚进行或者提早5小时。 1、准备一锅50度左右的热水，称量60克白巧和4克抹茶粉，然后倒入30克左右的淡奶油，放在热水中化开白巧，同时这个过程中用小蛋抽不停搅拌混合抹茶粉。

步骤 12

当白巧全部化开与抹茶粉混合后等待晾凉，然后加入剩余的淡奶油搅拌均匀放入冷藏，烤完蛋糕卷后拿出已经冷藏的白巧抹茶淡奶油进行打发，然后涂抹在蛋糕卷上。

日式抹茶卷的小贴士

1、关于抹茶白巧淡奶油的奶油为什么只是倒30克左右进行融化巧克力而不是全部是因为在操作中当淡奶油温度升高后很容易出现淡奶油的糙化，有可能在第二天进行打发过程中出现油水分离（我试过两次，奶油很糙） 2、关于油的品类，配方中的有可以是黄油或者色拉油，我自己感觉两种差不多，色拉油相当于黄油来说比较健康，但是黄油的口感会更香一点。

菜谱创建时间：2018-08-02 18:42:58