全麦黑糖红枣核桃软欧

作者： 昊宝妈

黑糖、红枣、核桃都是我喜欢的，这些食材和全麦一起做成欧包，营养全面、健康美味…

用料

• 高粉 400克
• 全麦粉 40克
• 奶粉 20克
• 核桃 60克
• 红枣碎 50克
• 黑糖 60克
• 燕子即发酵母 4克
• 盐 4克
• 冰水 295--300克
• 黄油 40克
• 老面 120克

全麦黑糖红枣核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前烤熟核桃并掰碎、黑糖也切碎备用…

步骤 2

红枣去核切碎块备用…

步骤 3

将厨师机面缸置厨房秤上，依次加入除盐、黄油、红枣碎、核桃碎外的所有食材…

步骤 4

将老面提前解冻，撕小块加入面缸（我用的老面是上次做面包多余的剩面团冻冰箱里的）…

步骤 5

开厨师机低档，揉成团后二档揉3分钟后加入盐，继续二档揉制至扩展阶段时加入黄油低档揉至黄油被充分吸收…

步骤 6

开五档高速揉面至面从团被揉面钩拉长时停厨师机…

步骤 7

观察面团状态完全扩展阶段…

步骤 8

取出面团，加入红枣碎、核桃碎揉匀并滚圆，测面温26-28最佳…

步骤 9

保鲜盒内抹少量油，将面团放入，盖上盖，室温26--28度开始一发…

步骤 10

当面团长大至2--2.5倍时，可以用手指沾一点面粉，戳向面团中间，面团不回缩不塌陷一发完成…

步骤 11

将面团从保鲜盒中取出，轻轻按压排气将面团平均分成12份，90克左右的面团…

步骤 12

依次滚圆，加盖保鲜膜松弛15--20分钟…

步骤 13

取最先滚圆松弛好的一个面团…

步骤 14

用擀面杖从中间向两边擀开…

步骤 15

翻面，将面团下端用手指碾薄…

步骤 16

将上段卷至中间…

步骤 17

如图所示，再将两端向中间捏住…

步骤 18

就势向下卷起，底部捏紧…

步骤 19

翻面整理成橄榄状…

步骤 20

依次摆入模具、烤盘中…

步骤 21

依次整形好后放烤箱上下火35--38度，40分钟开始二次发酵，后整形的提前拿出来室温发酵（用了错时法，防止发酵过度），注意不要干皮，时不时喷点水雾…

步骤 22

将发酵好的面胚筛粉，开始200度预热烤箱…

步骤 23

按自己喜欢的样子割包…

步骤 24

送入预热好的烤箱上下火200度20分钟开始烤制…

步骤 25

分两次烤好后置晾网架冷却，冷却后及时放保鲜袋里，一时吃不完的放冰箱冷冻，吃时先解冻后再烤箱里烤制几分钟即可食用…

全麦黑糖红枣核桃软欧的小贴士

1:根据自己粉的吸水率调整液体量（预留一部分水）… 2中种提前解冻… 3:严格控制面温（夏天用冰奶、冷藏鸡蛋）… 4:因为是两盘一起在烤箱发酵，后整形的胚子要提前15分钟左右拿出烤箱室温发酵，避免发酵过度，记得做好保湿，适当喷水雾保证湿度…

菜谱创建时间：2018-08-02 18:34:35