玉枕蛋糕

作者： 等晴天归

玉枕蛋糕，其实还有另外一个名字(黄金蛋糕)，口感细腻软绵，比海绵与戚风很好吃，我在表面洒了一些绿茶酥粒，增加口感，值得一试。

用料

• 鸡蛋 4个(60克/个)
• 黄油 20克
• 低筋面粉 85克
• 植物油 20ml
• 细砂糖 60克
• 杏仁片 适量
• 玉米淀粉 8克
• 水 40mI
• 绿茶酥粒 适量，没有可以不加

玉枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，黄油隔热水融化成液体状态。

步骤 2

2，黄油加入玉米油混合均匀。

步骤 3

3，加入清水搅拌混合均匀。

步骤 4

4，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌混合均匀，此时注意搅拌手法，用Z形方法。

步骤 5

5，这个时候面糊比较干，把鸡蛋的蛋白蛋黄分开，蛋白放入干净的打蛋盆里，蛋黄放入面糊中轻轻搅拌混合均匀。

步骤 6

6，最后面糊的状态是面糊顺滑，提起时面糊滴落不断。

步骤 7

7，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下，有大眼鱼泡时，加入第一次细砂糖打发。

步骤 8

8，打至大量鱼眼泡加入第二次砂糖打发。

步骤 9

9，蛋白细腻，无任何鱼眼泡，但是还是很软，在加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

步骤 10

10，最后蛋白霜硬性发泡的状态，打蛋器提起蛋白霜，形成小尖沟即可。

步骤 11

11，把打好的蛋白霜取三分之一，放入面糊中，用切拌手法混合均匀。

步骤 12

12，再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法混合均匀即可。

步骤 13

13，混合好的面糊倒入吐司模中，撒酥粒，撒入杏仁片。

步骤 14

14,烤箱预热十分钟，上火160度，下午155度，中层，时间35分钟。

步骤 15

15，烤十分钟后拿出来，用刮刀割出一条裂缝，继续放回烤箱烘烤。

步骤 16

放凉后脱模

步骤 17

成品

步骤 18

切片

玉枕蛋糕的小贴士

1，有孔的吐司盒可以里面铺一层油纸

菜谱创建时间：2018-08-02 12:54:49