大船长高比克风炉之-酥皮大泡芙（直径4-5公分）交作业！交作业！交作业！

作者： 艾米house

嗯！此方是36个泡芙的量！ 挤面糊的裱花嘴是展艺的7104，是其他品牌的8号嘴！就是圆嘴！ 挤奶油的是尖嘴，尖嘴！ 风炉是90L！ 没有其他要说的，重点在下面！ 方子所有的东西，都是参考，自己一定要学会看状态，状态！你挤的大延长时间，挤的小缩短时间！变通一下吧！ 塌陷，凹顶，凹底，还有回缩，回缩，都是都没烤熟！没烤熟！ 泡芙别中间开门，不要开门，你手不要那么闲，泡芙对温度很敏感，很敏感，很敏感！ 两个操作方法都是一样的、一样的，一样的！ 成品不加里馅儿都很好吃，我老公把我的可可泡芙皮吃掉了……吃了……！！😢 大泡芙最好添加果酱奶油，这样就很好吃呦！ 泡芙皮的储存方法，放凉后，冷冻，冷冻！吃的时候160度（风炉）回烤3分钟放凉灌馅儿，灌馅儿后请冷藏！冷藏！ 楼主已经崩溃了，这个方子我能写到的重点你们能不能写到本子上，一变变问，从不自己分析的啊；如果还还说失败，也许，你的泡芙真的是有自己的脾气！

用料

• 酥皮
• 低筋面粉 100g
• 黄油 80g
• 糖粉 55g
• 泡芙主面
• 牛奶 170g
• 黄油 75g
• 细砂糖 1g
• 盐巴 1g
• 低粉 105g
• 鸡蛋4个 约50g一个

大船长高比克风炉之-酥皮大泡芙（直径4-5公分）交作业！交作业！交作业！的做法步骤

步骤 1

酥皮材料全部混合，揉成团（这里的黄油不需要软化，冰箱冷藏直接拿出来切丁用）！

步骤 2

借助刮板碾压，揉成团就可以了

步骤 3

滚成合适宽度的圆柱体，放入冰箱冷冻3分钟！然后冷藏即可！

步骤 4

将黄油，牛奶，糖，盐巴煮开！煮开！离火，加入粉快速搅拌，烫面一定烫到位，烫到位！

步骤 5

烫到位，放到火上继续加热，不停的按压，搅拌，直至锅底有一层糊化物！ 这里糊化一定做到位，不是说一层糊就可以的，整个面团都要糊化到位！有些同志说他的泡芙不膨大的原因就在这里！ 糊化差不多1分钟就OK，不要过长，使面团油化！

步骤 6

倒入另一个容器内，分次加入全蛋液，搅拌均匀，我这里用的是50g左右的蛋，是4个的量，你们根据鸡蛋大小，还有判断面糊的状态加鸡蛋液，别一股脑子全倒进去了！ 这里的鸡蛋液一定是温的，温的，温的！50度左右！！！（鸡蛋液隔温水加热，或者提前泡在温水里） 面糊一定搅拌均匀，让面糊充分吸收到蛋液！ 拌不动，可以直接上电动打蛋器，低速搅打，加一次鸡蛋液，让面团彻底吸收，在打第二次…… ❤️这里要注意不要翻拌过度，一旦起筋，前功尽弃！ 原味泡芙这时烤箱预热200度！

步骤 7

提起刮勺，面糊可以顺滑掉落，掉落的状态后的面糊成倒三角状！泡芙的面糊，忌稀，宁稠勿稀！

步骤 8

搅拌好的面糊，装入裱花袋，用圆嘴裱花头垂直于烤盘，挤到烤盘！

步骤 9

挤压出的泡芙糊，下宽，上窄！有助于泡芙的膨大！

步骤 10

将刚才冷藏好的酥皮，切薄片，按压一下，盖住泡芙糊！ 你也可以擀成厚度相等的片，用模具按压好，贴上去。 泡芙糊一定是趁热挤压，盖上酥皮，放入预热好的烤箱，利用泡芙糊的热气，进行热涨冷缩的的原理，你的泡芙就会迅速的在高温的受热下膨胀起来！

步骤 11

原味泡芙放入烤箱，降温到180度，烤5分钟，膨大定型后，降温到160度烘烤20分钟！

步骤 12

烤箱烘烤结束后，不要急着出炉，不要出炉，出炉，闷在里面，等温度自然回落再出炉！ 回缩就是因为急着出炉，温差大造成的，还有就是没烤熟！热胀冷缩的道理大家都懂得！自己看重点！！

步骤 13

嗯！以上都做到了，你就有满满的大胖子哟！ 成功的泡芙是大空洞的，里面可以加很多馅儿的，嘻嘻！如图咯！重点都写了，你再不成功！自己检讨自己去！

步骤 14

注意点已写，大家注意吧！

步骤 15

夹馅儿很美味的，层次感分明，这是树莓味道的！

大船长高比克风炉之-酥皮大泡芙（直径4-5公分）交作业！交作业！交作业！的小贴士

大船长高比克风炉，谨防市场仿货！认准正品！

菜谱创建时间：2018-08-01 22:08:16