Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞

作者： Baekooki

入烤箱第一件事儿！ 难道不是做一做最最最最最简单的甜品吗？ 简简单单让满屋飘香的方法get！

用料

• 牛奶 50ml
• 淡奶油 100ml
• 大号挞皮 10-12只
• 鸡蛋（全蛋） 2只 鸡蛋液约21ml每只
• 炼乳 10-15克
• 白砂糖或糖霜 25克

Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

解冻蛋挞皮，打蛋液，如果鸡蛋是冷藏过的，需要提前拿出来。

步骤 2

称量白砂糖/糖霜，25克白砂糖甜度适中，如果不喜糖可以减半，嗜甜的饱饱可以多加5-10克。

步骤 3

混合100ml的淡奶油和50ml的牛奶。（我是在准备的时候直接将淡奶油和牛奶放入量杯里量的）

步骤 4

在牛奶和淡奶油里加入糖和炼乳，隔热水搅拌均匀，溶解糖和炼乳。（冬天这一步建议放在奶锅里加热溶解）

步骤 5

把鸡蛋液倒进奶液，搅拌均匀。（如果奶液加热过，放凉到不冒烟再加入鸡蛋液，不然会变牛奶蛋花汤的...）

步骤 6

预热烤箱，上下火220度，预热十分钟。

步骤 7

蛋挞液需要过筛，滤去蛋筋，口感会更好一些。

步骤 8

将蛋挞液倒入挞皮里，如果喜欢大满足蛋挞的，可以倒到九分满，想多做几个就倒到七八分满。

步骤 9

蛋挞放入烤箱，烤箱上下火220度，烤20分钟左右至蛋挞出现不规则的焦糖上色就OK啦。 调烤箱时间的时候，如果不清楚自己家烤箱的脾气，可以先调个25分钟，在烤到十七八分钟左右的时候在烤箱边上观察观察，观察到每一个蛋挞上都出现焦糖色花纹的时候就可以喊停出炉啦！

Chef Baek不正经的食谱之葡式蛋挞的小贴士

1、方子里的蛋挞液烤成功后比市售的一些蛋挞略微结实一些，如果喜欢嫩嫩的市售蛋挞，可以减少一个鸡蛋。 2、虽然很多厨房秤是可以称量毫升单位的，但是量杯会更加精准。 3、炼乳加多少主要是看心情，如果喜欢奶味再重一些，就可以多加一点，但是炼乳本身也是甜的！ 4、我用的材料品牌：总统淡奶油、特仑苏纯牛奶、俏浓大挞皮、雀巢炼乳、展艺细砂糖。 5、摆放蛋挞的时候尽量放在烤箱的正中间，蛋挞受热会比较均匀，每个蛋挞上色程度会差不多。因为我一下子烤了很多，有几个蛋挞上色程度没那么完美。 6、处理材料前，一定要看看自己家的烤箱可以烤几个蛋挞，蛋挞入烤箱摆放一定要稍微有些间隔。

菜谱创建时间：2018-08-01 13:38:46