超软超好吃的豆乳面包

作者： 蔡蔡的烘焙小日子

豆乳蛋糕吃腻了？那就来吃豆乳面包吧！超软超软的软妹子，柔软的面团搭配上浓郁的豆浆和嫩滑的豆乳，颠覆味蕾的体验，低脂健康，确认过眼神，没错，好吃，呵呵。 有很多朋友说：我做面包是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。 加了黄豆粉很香，没有黄豆粉的可以不用。 面包百分比中全蛋液占面粉的10%，40克就够了，我最小的鸡蛋蛋液都有50多克，我就直接50多克放的，等于多了十多克的鸡蛋液就要减少水的液体。你们揉面的时候一样，鸡蛋液多一点的，那么就看着状态相对应减少液体。就像上面说的，不要按照方子一成不变一克不变做，到时又说为什么湿了？为什么干了？

用料

• 豆乳材料：
• 无糖豆浆 230克
• 奶油奶酪 80克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 30克
• 面团材料：
• 高筋面粉 400克
• 全蛋液（在面包百分比中，全蛋液占面粉的10%，蛋液40克就够了。但是我拿了一个最小的鸡蛋去壳后蛋液都有53克，我就整个53的蛋都放了，然后减少的液体。因为这个面包表面没有刷蛋液，这样就不会浪费） 53克
• 细砂糖 40克
• 水 185克
• 奶粉 16克
• 盐 4.5克
• 酵母 4克
• 黄油 35克
• 黄豆粉（撒表面，不喜欢可不放） 适量

超软超好吃的豆乳面包的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪室温软化后，用手动打蛋器搅打顺滑，放一旁备用。

步骤 2

准备好豆浆，我是自己榨的豆浆，用无糖的。

步骤 3

蛋黄加入细砂糖。

步骤 4

轻轻搅拌均匀就可以，有糖粒不管它，因为等一下要加热融化的，不用过度搅拌。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 6

缓慢加入无糖豆浆，轻轻地一边倒入一边搅拌均匀。

步骤 7

然后过滤

步骤 8

放入小奶锅或不粘锅，小火加热，用煤气灶开中间最小火比电磁炉好用，电磁炉受热面积大，容易糊底，要一直不停搅拌哦，像上面视频这样。

步骤 9

加热好浓稠顺滑的豆乳

步骤 10

加入步骤1软化打好的奶油奶酪，分两三次加入，每次加入好之后搅打顺滑，再加入剩余的

步骤 11

全部做好的豆乳奶酪糊。 做好的豆乳奶酪糊装进裱花袋，放冰箱冷藏备用。

步骤 12

开始揉面，主面团除黄油外其他材料揉到扩展阶段，再加入黄油揉到完全阶段，不用很薄的薄膜，像上面图片这样就可以。夏天揉面用冰的液体，用冷藏静置法也可以，可以放一点点小冰渣，像广东现在气温很高，都是后油后盐后酵母，我其他方子上有说到。

步骤 13

揉好的面团滚圆，放在25-28度的环境下进行基础一发，发到大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢回缩即发酵完成。底部如果完完全全没有回缩，就是发过了。揉好的面温不能高于一发温度，如果超过28度发酵的时间也要相对应减少。发酵一定看状态，不能一味的指望时间。

步骤 14

发酵好之后给面团排气，然后平均分成16等分，盖上保鲜膜，松弛25-30分钟。

步骤 15

松弛好之后，取一个小剂子，像我们平时做包子那样擀开，中间挤上做好冷藏的豆乳奶酪

步骤 16

然后收口捏紧，记得捏口的时候不要碰到豆乳，就跟我们平时包包子不要碰到馅的油水是一样的，否则就不容易捏紧。

步骤 17

全部包好之后并列排入28金盘。因为加入了豆乳馅比较柔软，我没有像平时那样仔细地去把每个揉到圆圆的，是为了避免把里面的豆乳泄露出来，发酵完之后整体不受影响的。 放入温度35-38度，湿度75%-85%的环境下进行最后发酵，有发酵箱的最好用发酵箱，因为发酵箱有温度湿度可以调节，比较稳定，没有发酵箱的也可以借助烤箱二次发酵，烤箱开启发酵功能，因为烤箱没有湿度调节，所以放碗热水保证湿度。发酵至大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。

步骤 18

二发好之后取出来，这时记得180度充分预热烤箱。 表面挤上豆乳酱。

步骤 19

撒上黄豆粉。加入黄豆粉之后很香，没有黄豆粉的可以忽略这一步不放也可以。

步骤 20

放入充分预热好的烤箱，180度烘烤10分钟再转160度烘焙20分钟。时间温度只是参考，根据个人烤箱实际的调节。上色深的可以及时加盖锡纸。

步骤 21

出炉后脱模至脱模架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤 22

非常柔软，还有浓郁的豆乳香味。

步骤 23

主要低脂，不腻，哈哈~

超软超好吃的豆乳面包的小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！ 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差

菜谱创建时间：2018-08-01 11:53:57