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6、8、10寸原味戚风胚
用料
6、8、10寸原味戚风胚的做法步骤
牛奶、色拉油依次称入盆中 用蛋抽搅拌均匀直至两种液体混合成乳白色有一定浓度的液体
低筋粉过筛加入步骤一中 用蛋抽轻拌至无干粉即可，勿过度搅拌 预热烤箱上火155，下火145 烤箱不区分上下火则调至150 具体还是要看各自烤箱情况而定，温度宁低勿高 一般小烤箱温度偏高，140-150℃即可 大烤箱温度会相对准一些，可用150-160℃
在此时分蛋，这样可以少洗一个碗😄 将蛋清分到另一个无水无油的盆重 蛋黄直接放到步骤二中，用蛋抽呈z字型拌匀，勿画圈搅拌，用蛋抽提起面糊，面糊顺滑均匀地滴落即可，放置在一边 若此时面糊呈块状滴落，则在一边静置10分钟左右，将面筋卸掉后再使用
蛋白中加入柠檬汁 用电动打蛋器低速档打至起粗泡加入1/3白糖 用中高速继续打至蛋白开始发白，加入1/3白糖 用中速继续打至蛋白开始变细腻出现纹路，加入剩下的白糖 用低速继续打至纹路立体，蛋白发亮，关掉打蛋器，在盆中再搅拌几圈，提起打蛋头，拉出3-4公分鸡尾状的蛋白即可 整个搅打过程都顺一个方向
用刮刀将1/3蛋白刮如蛋黄糊中 以炒菜的姿势将蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，边翻边转动盆子，拌至看不到蛋白后将这部分面糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀至无蛋白 抄底拌检查一下底下是否有未拌到的蛋白
将面糊倒入模具至7分满，勿多，否则顶部容易炸裂 此方6寸会有多余，可以倒入纸杯中烤成纸杯蛋糕 放入烤箱中间，纸杯则放在边缘温度相对低一些的地方 6寸烤30-35分钟 8寸35-45分钟 10寸50-60分钟 烤的过程中面糊会凸起高处模具，熟透后面糊会落回高出模具一点点，顶部呈金黄色，此时即可视为烤好了 过程中切勿开烤箱 烤好后迅速将模具拿出，轻震后倒扣晾凉 一定要等蛋糕凉透后脱模，否则会缩腰
6、8、10寸原味戚风胚的小贴士
鸡蛋最好用冷藏过的，如果来不及冷藏，可以先分蛋，将蛋清放入冷冻10分钟 脱模后密封冷藏保存，可放置4-5天 若要尽快脱模可用风扇吹，尽量不要放冰箱冷却
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