赤味增肉酱茄子

作者： 爱吃肉的V小厨

有一天陪我老公去看哈雷摩托，回来的路上正好路过我一直都很喜欢的一家日本料理店。算是在周边比较正宗的一家店。打开菜单的时候，立马就被这道miso paste eggplant给吸引了。一直都特别喜欢吃茄子的我从来都不知道日本还有这样的做法。赤味增鸡肉酱满满的铺在烤过的圆茄子片上面. 肉酱里的味增酱香很浓带着微微的甜，鸡肉碎比猪肉碎吃着更嫩滑。配上茄子简直是绝配！回来之后一直念念不忘，今天在超市里看见了茄子突然想到这道菜决定复刻一下～ 今天第一次做还没来得及拍照每一个步骤，会找个周末慢慢做把步骤图补齐

用料

• 赤味增 4大勺
• 细茄子 2个
• 鸡腿 两个
• 白糖 适量
• 葱花 适量
• 老抽 适量
• 蒜 4-5瓣
• 生粉 一小勺
• 水 适量
• 香油 适量

赤味增肉酱茄子的做法步骤

步骤 1

先把鸡腿上面的肉给剃干净。不需要一整片剃好，反正也是要打成肉碎的。记得不要留鸡皮

步骤 2

把鸡腿肉，蒜头，一小撮生粉，水，香油，赤味增，老抽（调色用）糖放进食物料理机搅碎。没有食物料理机的小伙伴可以先把肉剁碎然后把调味料拌进去

步骤 3

肉打碎以后，拿出来再加点水拌一拌确认好肉馅看起来有湿润。因为我们毕竟还是要做肉酱的感觉

步骤 4

锅加油热好（千万别省油）把肉碎放进去中小火煎炒。可以用筷子来把肉碎都搅拌开。这时候可以加水还有做适当的调味。记住一定要做出比较湿的肉酱的感觉

步骤 5

把赤味增鸡肉酱拿出来。（这个酱感觉留着拌饭也会超好吃）接着的就是把茄子给切成平的厚片。如果可以买到圆茄子来做这道菜是最理想的。

步骤 6

把烤盘放上锡纸，茄子上面切好交叉格子状。 放进烤箱里先考25分钟。你如果看到茄子边缘有点干然后整体感觉有点蔫了，那就是可以准备把肉酱放上去了

步骤 7

肉酱请满满的铺上去，放进烤箱再烤个10分钟。你可以感觉到肉酱在烤箱里噗嗤噗嗤的就可以拿出来啦！

步骤 8

最后放点切好的葱花～ 感觉超棒的！

赤味增肉酱茄子的小贴士

这道菜其实很简单，味增一定要多放才香。味道就是咸香型的，就是要味增的咸配上白糖的甜味冲撞出来的味道。茄子本身不需要做任何调味。这样搭起来才不会太重口。我建议不要一次性做太多，这个确实只适合做前菜，吃太多还是会觉得略重口。

菜谱创建时间：2018-08-01 10:31:54