咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）

作者： 米豆子-

咖啡味儿~ 特别香~ 老王说是最好吃的戚风~😋😋 后蛋法，戚风更细腻哦~ 参考量：配方为17cm加高中空模具一个的量。 也适用于17、18cm普通中空模具和8寸圆模。 做6寸的话食材减半即可。

用料

• 低筋面粉 80g
• 细砂糖 65g
• 玉米油 35g
• 浓缩咖啡液 40g
• 纯牛奶 30g
• 鸡蛋 4个（选个头大的）
• 盐 1g

咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备浓缩咖啡液。 我是现磨的咖啡粉，用 比乐蒂 咖啡壶现煮的。 也可以用速溶黑咖啡粉冲泡。 浓度可以根据自己喜欢来，浓一点会很香的。 最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影响，没有那么香。 注意：咖啡要放凉后再用。

步骤 2

大碗中倒入玉米油、浓缩咖啡液和牛奶。 搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉。

步骤 4

用蛋抽轻轻搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄和盐。

步骤 6

搅拌均匀，无干粉，无小疙瘩。

步骤 7

蛋清加几滴柠檬汁（没有可不加）。 分三次加糖，打至干性发泡状态。 蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，能拉出短短的小尖头。

步骤 8

先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀。 注意手法：翻拌/压拌。从碗底抄起再压下去。 不要划圈圈。

步骤 9

再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。

步骤 10

拌匀后，把蛋黄糊倒回到蛋白霜的大碗中。

步骤 11

再翻拌均匀。 此时蛋糕糊的状态是很细腻，浓稠的。 如果很稀就是消泡了。

步骤 12

将蛋糕糊从高处倒入模具，表面用刮刀抹平。 方子倒入17cm加高模具刚好满模。 在台面上磕一下，震出大气泡。 再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。

步骤 13

送入预热好的烤箱，中下层，上下火160度，烤40分钟左右。 温度和时间供参考，具体根据自己的烤箱脾气调整。 烘烤过程中注意观察蛋糕顶部，上色满意后可以盖锡纸，顶部不要烤焦了，影响口感。

步骤 14

烤好后立刻取出，在距离台面10cm处往下摔一下。立即倒扣在晾凉架上。

步骤 15

晾凉后即可脱模，切块开吃啦～ 好好吃~😋😋 还可以根据喜好搭配奶油或者水果哦~😊

步骤 16

组织很棒哦~ 搭配一杯饮品，就是一顿棒棒的下午茶啦~😊

咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）的小贴士

1. 玉米油可以用别的油代替，只要是没有特殊气味的都可以。 2. 注意蛋白霜和蛋黄糊混合的手法哦。压拌或者翻拌，不能划圈圈。 3. 关于戚风模具： 最好使用阳极活底模具，戚风蛋糕需要依附模具来爬升，底部不需要垫油纸。 不要用不沾模具来烤戚风，会影响爬升，而且倒扣底部会掉下来，把蛋糕压扁，也容易产生布丁层。 中空烟囱模具受热更好，蛋糕易熟，成功率比圆模要高，口感也更好哦～

菜谱创建时间：2018-08-01 00:50:18