冬阴功米粉汤

作者： 小宫禧

林家食堂 第一季 第十四道 冬阴功米粉汤

用料

• 材料：
• 樱桃番茄 80克
• 香茅 1根
• 南姜 3片
• 小米椒 2根（辣椒多少可以自己掌握）、
• 红葱头 20克
• 鲜虾（可自选你喜欢的虾） 适量
• 干米粉 60克
• 鱼饼 1片
• 香菜 1根
• 青柠檬 可选
• 调味：
• 冬阴功酱 30克
• 鱼露 适量
• 青柠檬 可选
• 盐 少许

冬阴功米粉汤的做法步骤

步骤 1

将一半的樱桃番茄切片，南姜切片，小米椒切碎，红葱头切碎，香茅切片。然后锅中加入少许油，把切好的食材全部放入锅中煸炒出香味，然后加入200克水，煮滚一分钟后关火。（这里香茅也要留1/3等会最后煮汤用）

步骤 2

煮好的食材和汤水，一起倒入料理机，打碎。

步骤 3

过滤出食材的渣渣，过滤好的酱汁待用。

步骤 4

烧一锅水，水中加入少许盐，将米粉、鲜虾和鱼饼分别在水中汆烫约1分钟，然后捞出待用（1分钟以后这些食材已经全熟状态，米粉可能还稍许硬一些，因为等会还要放入冬阴功汤中吸取汤汁的味道）

步骤 5

前面步骤4过滤好的酱汁放入锅中，再加入400-450克水，加入冬阴功酱，煮滚后加入少许鱼露，然后按自己的口味试一下味道，把前面剩余切好的一半番茄和香茅放入，接着下入前面汆烫好的米粉，虾和鱼饼，再煮半分钟到一分钟即可。

步骤 6

起锅后，香菜切碎，撒上去。喜欢酸度多一些的，可以再挤上一些柠檬汁，或者柠檬片放上去也可以。

菜谱创建时间：2018-07-31 22:30:16