五花肉洗净沥干水分,切成大小适当的肉片。青椒(我用的二荆条,可以二荆条和普通大青椒混用)切滚刀。
锅热后不加油,直接将青椒倒进去翻炒,再加少许盐,翻炒至青椒水分差不多没有了,即可出锅。
锅内放油,油热后放入五花肉片(一定不要提前煮熟!),中火慢慢翻炒,这一步一定要有耐心,要把肥肉中的油爆出来才好吃。因为容易粘锅,所以要多翻炒。
待五花肉微焦微卷,将五花肉用锅铲撇到锅的一边,放入一勺豆瓣酱,用油先翻炒出香味,然后和五花肉混着炒几下,接着放入青椒一起翻炒。
待青椒炒熟,放入一勺生抽调味和适量老抽上色,翻炒均匀后尝味,如果味道够了就不用加盐了(一般来说,豆瓣酱的药味就够了)。最后就可以出锅了!
1、肉一定要生爆,而且爆的时间要足,这样的口感才好 2、豆瓣酱要先炒才好吃,否则直接裹在肉上不香不熟 3、最后出锅前加入生抽老抽,炒出来的颜色好看味道也好