仁稔酱

作者： 觅哚la

在外国的食材书中，找不到仁稔这种东西。日本人、韩国人，就算中国的北方人也不懂得是什么，只有广东人才会欣赏。别名银稔，也有人读为银帘。因为果实上面有五个卵形的凹点，如人面的五官，故有人也叫它为人面。吃人面，意头不好，便把「人」字改为「仁」，面脸谐音读「稔」，因此得仁稔之名。 仁稔属山竹子科，树可长得三四十呎高大，结果也要等至十五年。它很粗生，不用浇水施肥，但十株仁稔树有一株长果，已很难得。通常在七月左右结果，像龙眼般大，绿色，带有黑斑。就那么吃，酸得不得了，市面上偶尔在卖鲜草药的档口看到，很少人买来生吃，多数是酱之。 把新鲜的仁稔去核取肉，放糖煮过，加辣椒、子姜、酸梅，做成仁稔酱，用处就更广了，蒸任何东西都可以下。就那么吃，酸酸甜甜，又能送饭，实在是一种好酱料，欧洲的早餐果酱永不及它。

用料

• 新鲜仁稔 2斤
• 黄片糖 0.5斤
• 冰糖 2斤
• 子姜 适量
• 盐 两小匙
• 青红椒 适量

仁稔酱的做法步骤

步骤 1

将新鲜仁稔清洗干净，晾干。

步骤 2

去除果蒂和果锈

步骤 3

用刀柄将果拍扁，方便入味。

步骤 4

烧红锅，落果加盐翻炒2分钟，因为仁稔是酸果，所以翻炒后倒入砂锅或陶瓷锅煮，边煮边搅拌，大概中火煮20分钟后将糖全倒入。

步骤 5

子姜和红椒切丝切粒，待用

步骤 6

不停搅拌，待糖煮溶，仁稔果煮软，试味，根据个人口味考虑是否再加糖。放姜丝，然后放椒粒再煮一分钟，收火。

步骤 7

酸酸甜甜中带微辣的仁稔酱做好了。

步骤 8

待凉透后入瓶，放冰霜冷藏后口味更佳。

仁稔酱的小贴士

煮的过程记得要不停搅拌，用来伴饭吃，或蒸排骨都很开胃哦。

菜谱创建时间：2018-07-31 16:13:45