UKOEO定制古早烤盘之古早味蛋糕

作者： 秦雪飞wi

我做的是两只烤盘的量，一只烤盘各个配方都要减半，烤箱：UKOEO高比克风炉 单个烤盘配方：鸡蛋22只，牛奶240克，玉米油290克，糖320克，低筋面粉360克

用料

• 鸡蛋 44个
• 牛奶 480克
• 玉米油 580克
• 糖 640克
• 低筋面粉 720克
• 香草精 10克

UKOEO定制古早烤盘之古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先说鸡蛋的问题，我用的是大号的鸡蛋65克+的，中号也没问题，这个配方是做两个定制烤盘的量，一个烤盘的量在上边介绍中给出了克数，蛋白比较多，建议用厨师机来操作，否则的话可以分批打

步骤 2

我分成了2部分同时操作，首先分离蛋白和蛋黄，蛋白盆子保证无水无油

步骤 3

先处理蛋黄糊，蛋白盆盖保鲜膜，放空调的房间或者冰箱冷藏

步骤 4

油加热至起非常小的泡泡即可

步骤 5

筛入面粉

步骤 6

搅匀，这一步的油面非常的稀，很正常！

步骤 7

加入牛奶和香草精

步骤 8

对，没错，加完牛奶搅匀后就是这样稠稠的

步骤 9

加入蛋黄

步骤 10

搅匀

步骤 11

下面去打发蛋白，蛋黄糊盖保鲜膜备用

步骤 12

高档打发4分多钟左右，湿性发泡，提起打蛋头有个大弯钩，蛋白非常细腻，就可以了

步骤 13

取出三大勺蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 14

再倒回蛋白盆中…（有点多最开始是不太好搅匀，后来就好搅和了）翻拌搅匀

步骤 15

两盆糊都做好~

步骤 16

准备烤盘铺好油纸，夹子固定

步骤 17

倒入面糊，轻磕，震出气泡

步骤 18

放入大烤盘中

步骤 19

此时风炉预热130度，设置80分钟

步骤 20

预热到位，把烤盘放入风炉中，在大烤盘中加些凉水

步骤 21

夹子剩一两个小的即可，固定住，不放也行，因为夹在边沿处，夹子碰不到面糊的

步骤 22

上色非常好，烘烤结束后，把温度升至160度，烘烤10分钟左右，如果上色严重可以缩短时间，这一步目的是把表皮烤硬些，避免皱皮

步骤 23

出锅

步骤 24

放架子上晾一下

步骤 25

然后提起四角的油纸将蛋糕取出，这一步最好2人完成，一个人也可以，容易把蛋糕弄褶皱

步骤 26

凉透切块

菜谱创建时间：2018-07-30 17:42:46