6寸戚风蛋糕

作者： 小婉烘焙

做好记录方便自己翻看😘这方子的原作者是晓廷，我稍微作了一些调整😊

用料

• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 55克
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30克
• 醋或柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把油、细砂糖、水或牛奶加一起用手动打蛋器搅拌使它乳化

步骤 2

把低筋面粉筛到乳化的糊糊里，用之字型混合，混合到无干粉的状态

步骤 3

加入3个蛋黄，还是用之字动作混合

步骤 4

最后混合好的蛋黄糊细腻有光泽，后蛋法是最好用的

步骤 5

蛋白加醋用打蛋器用高速打发，细砂糖分3次加入，第一次打发到有鱼眼泡的时候加入1/3的细砂糖，然后还是用高速打发到蛋白糊的泡泡细腻了一些就可以加第二次细砂糖，打发到开始看见纹路就可以把最后的细砂糖全部加入，最后用低速档打发，最后用低速打发我是慢慢地转动打蛋盘一直打到像图片一样有小弯勾就可以了

步骤 6

这时候可以预热烤箱150度50分钟，把打发好的蛋白糊的1/3加到蛋黄糊里，从2点到9点的方向翻拌切记不可搅拌，混合好之后，把蛋黄糊全部倒到蛋白糊里，还是从2点到9点的方向翻拌，翻拌了一下完成，才转动盘子，如有比较难翻拌均匀的蛋白糊，我会把刮刀打竖呈1字型，向着没融合的蛋白糊快速地1字划开

步骤 7

这是混合好的蛋糕糊，从30厘米的高处倒蛋糕糊到模具里，这样有效去除大气泡

步骤 8

倒好了蛋糕糊，提起模具20厘米高，甩到桌面上，去掉气泡，重复3次，送入烤箱

步骤 9

出炉后的戚风蛋糕拿出来震模，马上倒扣，晾凉2个小时即可脱模

步骤 10

晾凉后即可切片做蛋糕了

步骤 11

我的翻拌手法

步骤 12

新手不易失败的翻拌手法

6寸戚风蛋糕的小贴士

翻拌的手法要到位，好像平时炒菜那样

菜谱创建时间：2018-07-30 17:19:00