100%全麦杂粮馒头（包）

作者： Ivy814

喜欢喜欢喜欢，哈哈哈！减脂期，为自己的早餐主食做点好吃到备餐很有必要！既可以换着花样吃，又节省早餐时间，还不需要纠结吃什么～馒头用加了乳清的奶调和，很香口感也比用水发面的更柔和一点，最主要，这个馒头低GI还很饱腹，当早餐主食吃，配上奶、蔬菜水果和鸡蛋营养全面，一个上午都不饿！

用料

• 黑麦全麦粉（带麸皮） 500g
• 细玉米面 100g
• 酵母 5g
• 乳清 100g
• 纯牛奶 250g
• 紫薯泥 180g

100%全麦杂粮馒头（包）的做法步骤

步骤 1

牛奶加温到温热，和乳清混合均匀，把酵母溶解在牛奶乳清溶液中，放在一边待用

步骤 2

把黑麦全麦粉放进和面盆里，厨师机开1档和面，慢慢倒进牛奶乳清酵母液，一点一点加，慢慢加混合液，我用了350g左右液体，大家慢慢加，根据自己面粉等吸水性来增减水量。

步骤 3

厨师机揉成光滑面团就行，然后盖上保鲜膜，发酵到2-2.5倍大，手指戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就差不多了；发酵的同时可以蒸紫薯了，或者微波炉烤紫薯也OK，不要水煮，水分太多，一会儿不好做馅

步骤 4

发酵好的面团揉一揉，压一压，排气，然后分成12个小面团，滚圆，放在一边醒10-15分钟（记得盖一下保鲜膜，防止表皮变干）

步骤 5

面团醒好，可以开始包馒头和包了，紫薯捏成适合大小的紫薯球，轻轻搓圆就行，然后把醒好的面团拿一个，按揉一下，滚圆，压成扁圆形，四周薄一点，中心厚一点醒了，紫薯球放在中心，然后收拢四周面皮，捏紧封牢（忘记拍照，用以前的照片示意）

步骤 6

这是封好口了，做馒头的话，把褶皱捏紧、压平，压在下面，把顶部整理圆润略尖就行；做包子的话，就这样封口朝上，包体整理圆润就行

步骤 7

蒸格里垫上用水打湿的纱布巾，然后把做好的馒头、包子放进去，保持一定间距，盖上盖子或者保鲜膜，进行二发。做了加紫薯馅的包子、馒头，还做了没有馅的刀切馒头（这是醒面醒好后拍的，已经再次发酵变大了）

步骤 8

还有两个小小的紫薯泥花卷，哈哈哈，同上面一样，放在打湿的纱布巾上进行二发。

步骤 9

蒸锅里加水，煮开，馒头和包子表皮上面撒一些水湿润一下，然后蒸格放到蒸锅上，盖好盖子，大火蒸煮20分钟，蒸好后不要马上开盖子，再闷3-5分钟后开盖

步骤 10

蒸好咯，出锅咯～

步骤 11

出锅咯～好香呢！

步骤 12

趁热赶紧拿出来，放在篮子里晾凉，迟了包子馒头底部就会粘住纱布，要破底了

步骤 13

这一格也一样趁热拿出来，装在篮子里晾凉

步骤 14

做早餐主食，配上牛奶、鸡蛋、蔬菜或者水果，营养美味的早餐，满分💯

步骤 15

你想吃吗😊

100%全麦杂粮馒头（包）的小贴士

馒头凉了以后装在保鲜袋里冷冻保存就行，就行超市里的速冻包子、馒头一样保存就行

菜谱创建时间：2018-07-30 11:38:07