自制凉皮（含面筋）

自制凉皮（含面筋）的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐、清水，搅拌成絮状后再揉成面团。

步骤 2

揉成表面光滑的面团后盖上保鲜膜，饧面半小时。

步骤 3

面团放入清水中

步骤 4

开始洗面，就像洗衣服一样……

步骤 5

水越来越白，淀粉都被洗进水里

步骤 6

再多加几次清水，把还比较散的面筋像揉面一样揉成一团，继续洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净，直到水不再变白。

步骤 7

洗出来的面筋

步骤 8

面筋装入小盆，加入酵母充分揉匀后，盖上保鲜膜进行发酵。

步骤 9

发酵好的面筋放上锅中蒸15-18分钟。

步骤 10

冷却后切成小块状。

步骤 11

将洗出来的面粉水过滤到大盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置6小时，让淀粉沉淀。

步骤 12

面粉水静置后淀粉已经沉底，上层变成了清水，用勺把清水小心地撇出来，只留下面的淀粉。在余下的淀粉中再加入少量清水后，用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊。

步骤 13

在披萨拷盘上刷薄薄的一层油

步骤 14

舀一勺面糊在披萨盘里，摊匀

步骤 15

将烤盘直接放入烧开的水中，让盘子直接飘浮在水面上，盖上锅盖，蒸约3分钟。

步骤 16

这时面皮已经冒泡，就可以将盘从锅中取出，放入事先准备好的凉水中，面皮上面刷一层油。

步骤 17

再将面皮从烤盘里揭下，平摊到干净盘中。（重复步骤11—12）将做好的凉皮一层一层的叠放好。

步骤 18

将凉皮切成条状。

步骤 19

加上面筋，拌上调料及配菜。

步骤 20

调味依个人口味来了

步骤 21

口感顺滑Q弹

自制凉皮（含面筋）的小贴士

1、凉皮的做法并不复杂，不过在最后摊凉皮这个环节需要一直重复这个步骤，有点费时。 2、面糊不能太稠，否则容易断裂。 2、按这个方法做出来的凉皮晶莹透亮，不断不裂。