百分百成功、全程面包机揉面的手撕面包

作者： 果妈de私人厨房

这个配方，来自“宅在路上”老师的方子《软到不知所措的面包卷》，我减了一克盐，增加了一克酵母。当我第一次做出那么好吃的面包，以至于家里常常给我差评的陈果果，一次、再次地让我做。面包卷做多了，就想着换个造型，没想到阴差阳错滴做出了超级拉丝的面包，所以说只要喜欢折腾，意外和惊喜就在前方。如果不赶时间，可以用中种冰箱低温17小时发酵。当然普通发酵做出来效果也是杠杠的。这个特别适合夏天做，每次做完，基本上一餐就消灭了。而且我全程面包机揉面，所以做起来很方便。我对原材料的牌子没有过多的要求，能用就行。有时候称重相差1、2克其实有没有太大关系的。想想杭州前段时间风靡一时、不到6元一个的拉丝面包，我也买了尝过，大大的一个面包，一点分量都没有，如果按我的面包算成本，可能还要亏本，所以外面卖的是啥做的又加了啥，脚指头想想吧。

用料

• 高筋面粉（中种面团） 200克
• 白糖（中种面团） 15克
• 酵母（中种面团） 3克
• 牛奶（中种面团） 140克
• 高筋面粉（主面团） 100克
• 鸡蛋（主面团） 1个
• 牛奶（主面团） 牛奶＝70克减去鸡蛋的重量
• 白糖（主面团） 45克
• 酵母（主面团） 2克
• 盐（主面团） 3克
• 黄油（主面团） 45克
• 奶粉（主面团） 10克

百分百成功、全程面包机揉面的手撕面包的做法步骤

步骤 1

所有的中种材料用面包机揉成面团，冰箱冷藏发酵17个小时拿出来回温，夏天常温发酵至2倍大。千万不要一发太大，不然酵母后续力量就不够了。

步骤 2

把面团拉起来，看到这个样子，你已经成功了一半。

步骤 3

加入主面团的所有材料，继续面包机揉面，这次做加了南瓜粉，所以颜色偏黄，加上我的面包机功率偏小，所以揉了45分钟。如果你有厨师机或者大功率的面包机，可以缩短时间的。开始的时候就像一团烂泥一样的，千万不要加面粉，让面包机一直工作着，慢慢的面团会成形。

步骤 4

手套膜、手套膜、手套膜，只要揉出手套膜，基本上成功的面包已经在向你招手了。

步骤 5

称重，将面团均匀滴分成你想要的个数。用保鲜膜覆盖醒20分钟。

步骤 6

手残党整出来的，请忽略。烤箱下部放一盘热水，上面放一个烤架，把面团扔进去，发酵至两倍大，我基本上30分钟左右即可。

步骤 7

把面包胚和水盘拿出来，烤箱150/150度上下温预热至发热管由红变黑，将面包胚重新放进烤箱，开启热风循环模式，35分钟。每个烤箱的温度不一样，我的烤箱要高20度，实际的温度应该在170度左右。

步骤 8

出炉再刷上牛奶，放烤架晾至手摸上去还有温热，套保鲜袋防止面包水份流失。

步骤 9

这是我套袋前分离面包时，发现拉丝效果杠杠的。

步骤 10

吃的时候套保鲜袋微波炉30秒，这次做了山形土司，拉丝效果不错。

步骤 11

几乎可以拉出花朵。

步骤 12

辫子形状的，发酵的组织也不错。

步骤 13

随便你怎么撕，就像棉花一样的。

步骤 14

丝丝缕缕，撕着玩，不要停下来。

步骤 15

我试过用10克南瓜粉替代高筋粉，虽然拉丝效果杠杠的，但是家里的批评大神，还是吃出了不一样，有一点点偏干。

步骤 16

同样的方子，也可以做出这样的形状。如果有问题，请随时联系我，我会在第一时间回复。也欢迎大家来交作业哦！

百分百成功、全程面包机揉面的手撕面包的小贴士

我做过各种形状的面包，拉丝效果都不错。唯一要注意的是：千万不要怀疑配方。坚持下去，你就能做出和我一样的拉丝面包，前提一定一定一定要出手套膜。整形时如果粘手，一点点手粉即可。

菜谱创建时间：2018-07-30 06:59:44