黑麦吐司

作者： 小米米麻麻

参考了几个方子综合的吐司。

用料

• 老面
• 高筋面粉 175克
• 鲜酵母 2克
• 水 175克
• 主面
• 高筋面粉 300克
• 黑麦粉 50克
• 冰渣 100克
• 冰水 75克
• 水怡 25克
• 奶粉 15克
• 黄油 30克
• 盐 5克
• 糖 25克
• 鲜酵母 12克

黑麦吐司的做法步骤

步骤 1

先把老面材料搅拌均匀

步骤 2

盖上保鲜膜室温发酵或冰箱冷藏发酵至有好多泡泡，发到最高点回落。

步骤 3

取出老面跟主面团除了黄油之外所有的材料放入搅拌缸

步骤 4

黑麦我是用的农家这种，颗粒状，但不至于太大颗粒，可以与高筋面粉一同加入不会破坏面筋。

步骤 5

因为天气太热，所以我冻了一些冰块在冰箱里，用的时候取出来用料理机打成冰碴儿。当然你要是用锤子砸我也不介意啊……^_^

步骤 6

揉至有易破薄膜的时候加入黄油，我是直接从冰箱里拿出来的，没有软化，因为天气太热了，没感觉有什么影响。 打到接近完全阶段就可以了，毕竟有黑麦粉的存在。打好之后的面温26度。 放入保鲜盒盖盖置于温暖的地方发酵，大概28度左右就可以。

步骤 7

我懒得整的那么圆...

步骤 8

发到2.5倍左右就可以拿出来排气分割了。 光线不一样是因为拍照的地方不一样，发酵的地方太热了...

步骤 9

分成6份，揉圆松弛15分钟。 也不用揉太圆，毕竟我没有强迫症...而且揉太久会有断筋的可能，还会延长松弛的时间。

步骤 10

松弛完之后开始擀卷，不用来回擀太久，如果有大气泡要拍掉拍掉。继续松弛10分钟。

步骤 11

我是从擀完第一个开始计时的，15分钟过去之后明显胖了一圈...

步骤 12

10分钟之后二次擀卷，这一次尽量擀的上下一致，但是也不要过度擀。 送去发酵。

步骤 13

不知道为什么图片被吃了一部分，看不到温度和湿度了👀 我是设置的38度，湿度75%，先定了40分钟，因为用的鲜酵母，发的比较快。事实证明40分钟一点也不短...

步骤 14

40分钟过去了，居然发到了9分满。而我原本是想做盖盖吐司的，现在只能做山型的了👿 刚拿出来娃就上手了。

步骤 15

预热好的烤箱，这次用的ukoeo，70升，空间很大，烤2个绰绰有余。 上下火180度倒数第二层。 这是烤了1分钟之后的样子，对焦没对准啊抱歉🙏

步骤 16

这是5分钟之后的样子，我不知道为什么图片又被吃了...

步骤 17

10分钟的样子，视自己情况加盖锡纸。

步骤 18

出炉了。娃小手抓过的痕迹还在，但是没关系，因为那一部分图片又被吃掉了哈哈😄

黑麦吐司的小贴士

好像木有小贴士...

菜谱创建时间：2018-07-29 17:55:25