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广式五仁月饼
用料
广式五仁月饼的做法步骤
先将转化糖浆、花生油、枧水称好用蛋抽混合均匀，没有分离的状态。
将称好的中筋面粉过筛，倒入上一步拌匀，面团成团看不到干粉即可。覆上保鲜膜松弛1-2小时。
面团松弛的时候把各种果仁剥好烘烤熟（也可以直接买熟的）烘烤的温度一般上下火160度，时间5-10分钟左右，烤出香味即可。不同的果仁烘烤时间不同，尽量不同种类的分开烤。晾凉之后切碎，不要切太碎，要有颗粒感，吃起来才能口齿留香回味无穷。有对配方中某种果仁过敏或者不喜欢的可以用其他的果仁替代。
倒入细砂糖、麦芽糖、熟糯米粉、熟油、高度白酒混合均匀。揉成团，揉好的五仁馅料软硬适中就可以（熟糯米粉根据馅料的软硬情况也可以不全部添加）。盖上保鲜膜静置半小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅料就做成功了。
做50克的月饼，饼皮和馅料的比例是3:7，也就是饼皮15克馅料35克。饼皮和馅料的比列可以调整。这个时候烤箱可以预热，上火230度，下火200度。桌面撒点中筋面粉，拿出松弛好后的饼皮，均匀分成15克每个，每个正负1克都可以。揉圆后将保鲜膜覆盖上，以免风干表皮，待用。
将静置好的五仁馅料均匀分成35克每个，馅料握紧揉圆。保鲜膜盖上，以免表面风干，馅料和皮不易贴合。
取一块饼皮面团，手上沾些中筋面粉，桌面撒一点中筋面粉，注意不要太多，主要防粘。压扁摊开，尽量摊圆，可以用擀面棍辅助擀圆，放上五仁馅料，将面团放在左手虎口的位置，慢慢把面皮往上推，推的过程中转动面团，让面皮包裹着馅料，最后收口。
将包好的面团两个手掌握着搓成长柱形，这样方便放进模具，面团放入中筋粉中滚一圈后，来回在手上抖掉多余的面粉，放在铺有高温布的烤盘上，月饼模具扣好所需的花片后撒中筋面粉，晃一晃，使粉粘在模具上，再将多余的粉倒出，薄薄的一层就行，目的是为了防粘。
将面团放入模具中，压出月饼形状。表面喷上少许水，喷水的时候喷头离月饼远些，让水雾自然的落在月饼上薄薄的一层就行。目的为了烘烤的时候防止开裂。不要喷太多以免月饼花纹变形。放入预热好的烤箱，中下层，烤5分钟花纹定型后取出，用毛刷刷上一层薄薄的蛋黄液刷两次，只刷表面，侧面不需要哦。刷的时候不要刷太多，以免太多蛋液月饼纹路不清晰。再放入烤箱上火230度，下火190度烤5分钟左右，表面金黄色即可取出。
刚出炉的月饼表皮很硬，颜色偏浅，等月饼冷却后，密封保存，待2-3天回油后，饼皮会变软，颜色会变深。手工月饼密封好放在常温阴凉干燥处，保质期约一个星期。不要放冰箱哦，冰箱不利于月饼回油。回油后尽快食用。
广式五仁月饼的小贴士
1.五仁馅料里的果仁可以按照比例成别的果仁，主要烘烤熟就可以。 2.每个品牌烤箱不一样，所以烘烤的温度和时间供大家参考，具体烘烤时主要看月饼的表面颜色。 3.毛刷选用羊毛刷或者猪鬃刷，不要使用硅胶刷。蛋黄液里可以加点盐增加风味。 4.最后烘烤取出来之后，趁热可以刷一层光亮剂，光亮剂可以用蛋黄、糖浆、色拉油比例1:1:1。也可以不刷，光亮剂只是为了增亮。 5配方里的杏仁要用南杏仁。
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