排骨买的时候要商家尽量剁小块,不要剁成了糖醋排骨的长条。
倒入除淀粉外的所有调料,充分拌匀,放冰箱腌制一小时以上,其中多拌几次,使入味均匀。
芋头大个的话只要四分之一就好了,切小块,放点盐,抓匀。
找个深盘,芋头铺底。不适合用蒸扣肉的深碗。
腌好的排骨,加适量生粉,充分拌匀,使腌汁沾上排骨,以避免蒸气使食材表面味道变淡。
大火蒸上气,中火蒸二十五分钟,关火虚蒸三分钟,撒葱花,上桌。