首先用汤锅烧半锅开水
等待水开时,准备好豆角、芹菜、葱花、肉片(今天没买到五花肉,买的瘦肉丝,炒菜时加猪油)、姜、蒜头、花椒、八角、辣椒等备用。
水开后,面条放入蒸篦中,面条抖松铺匀,放在汤锅上蒸。
在蒸面条的同时,炒菜锅中放入花生油(加倍)和猪油(今天买的瘦肉);油热后加入姜、蒜、花椒、干辣椒、八角炸香;下肉片,炒至微微出油;放入豆角、芹菜、葱花,加盐炒至菜稍微变色,加适量开水,水量最大限没过菜,烧开。
准备一个小盆,依次放入鸡精、麻辣鲜、老抽、香油,水开后,把锅中的汤盛入盆中。
做好的油汤。
把锅中的菜铺平,把已经蒸好的面条倒扣在菜上,做好的油汤均匀的浇一遍面条,用筷子挑起面条抖散,面条自然根根分离。如果面条坨(粘)在一起,再补浇油汤,挑起抖松即可。如有没上色的面条,再补浇一点油汤,上色均匀。
抖面条。
完成上色的面条。此时锅中的汤汁不能没过菜。菜少的话,部分面条泡在汤汁中,做好的面条湿润。我喜欢菜多面少松软带弹性的蒸面条。
加盖大火烧开锅盖四周冒蒸汽后,转小火收干汤汁。如果小火收汁怕糊锅,可开盖查看。
打开锅盖,拌匀,开吃。这次做的松软湿润,适合娃娃们吃。
1、油的作用是使面条不粘在一起,不想吃多油的,可以在面条蒸之前,倒少许油拌一下。本人觉得蒸面条少油的话,好像面缺了灵魂;2、面条又细又窄的最好,新鲜的或冻面条(新鲜面条直接冷冻)都一样,干面条的做法稍微和湿面不同,我已经有十年没做过了;3、油汤的多少决定面条的干湿;4、收汁收到最后,油汤冒泡,表明水分基本没有了,只剩下油,此时可以关火。5、一盘蒸面条和一碗稀饭(或面汤或豆浆或绿豆汤等)是绝配。