加戏-松茸海鲜南瓜盅

作者： 理享国的美食家

其实不大想写这道菜，因为真心没什么技术含量，属于“雕虫小技”。为什么这么说呢？因为这道菜除了颜值，既不很讲究原料，也不很讲究调味和火候。“雕虫小技，壮夫不为也。” 南瓜盅算是食雕的一种，入门级都算不上，顶多算敲墙级的，主要是卖相可爱，打开的一刻，小有惊喜。现实常常是这样的，明明可以靠实力，但还是要靠脸。颜值高，有趣味，不管是人还是菜，总是更受欢迎一些。 南瓜盅适合装的内容太多了，甜口的比如银耳枸杞羹、紫米八宝饭；咸口的比如杂菇海鲜豆腐煲、蛋炒饭、粉蒸五花肉；酸辣口的比如冬荫功汤、咖喱杂菜。南瓜好造型，又会为主菜增加香甜的风味。 因为最近在研究松茸料理，所以尝试用松茸跟海鲜搭配，辅以南瓜泥和牛奶调味， 既有西式汤汁的浓厚口感，又有中式料理的特色呈现，其实还是不错的。至少家人们很喜欢，瞬间吃光且添了饭。 南瓜盅这种讨巧的菜，家庭料理里面应不应该出现呢？做菜是与水火对话，也是跟食材调情，不妨偶尔来点不一样的戏码。

用料

• 贝贝南瓜 一个
• 松茸 两个，切片（可选，可用香菇/口蘑之类代替）
• 虾/贝类之类的海鲜 适量
• 木耳/腐竹/豆腐之类的配菜 适量
• 白菜/上海青之类的蔬菜 适量
• 大葱 一根
• 姜 五片
• 洋葱 1/4个
• 小葱 一根（装饰用，可选）
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 牛奶 适量

加戏-松茸海鲜南瓜盅的做法步骤

步骤 1

整个南瓜切下大约1/4高度的盖子，用小刀把南瓜掏空，留大约1-1.5cm的厚度。整个上锅蒸20-25分钟，蒸熟（小美料理机相同）。 （要连切下的盖子和掏出来的南瓜瓤一起蒸熟，南瓜籽不要。）

步骤 2

葱切段，姜切片，洋葱切细丝或粒，放油爆香。 保持中大火，海鲜类的入锅炒熟，盛出备用。

步骤 3

放入其它食材，菌菇类，配菜类，放盐、糖调味，炒至八分熟，放入已经炒好的海鲜，放生抽集体调味，继续炒几下。 放入跟食材差不多高度的开水，放入蔬菜类，开大火烧开，转小火继续熬一会儿，这时南瓜差不多熟了，把多出来的南瓜瓤也放入汤汁中，弄碎一些，可以再加入三四汤匙（30-40克）牛奶调味。

步骤 4

待汤汁浓稠，食材飘香，再尝一尝咸淡，加点盐调味。 然后盛到美丽的南瓜盅里面，摆盘，拍照，开吃！

加戏-松茸海鲜南瓜盅的小贴士

1.生南瓜比较硬，挖空需要点功夫。也可以整个南瓜蒸熟，再挖空，不过熟南瓜较软易裂，下手要温柔。 2.我的南瓜边边还是留得有点厚，1cm差不多，南瓜瓤多一点放汤里特好吃。 3.其实南瓜盅内的汤汁比较随意，咸口的配海鲜、菌菇、豆制品都特别合适。甜口的其实紫米糯米饭之类也很好吃。胜在颜值。 4.加入南瓜泥和牛奶都是为了让汤汁浓郁，兼有些异域风。可以根据自家口味调味，比如加入香茅草、鱼露、酸木瓜、柠檬、咖喱之类，都合适。 5.松茸香气深厚，跟海鲜和南瓜的味道都很搭，如果有，放进去。没有的话，其它有香气的菌类都可以带来好味。

菜谱创建时间：2018-07-29 00:15:35