大概两碗面粉,活成面团,醒20分钟左右,表面光滑。取一干净的盆子,放适量清水,把面团放到清水里反复使劲揉搓,洗出来的面团就是面筋了。
面筋要洗到没有白色的水,洗的不彻底,蒸出来的面筋会发粘不好吃!洗好后加入适量酵母粉,盖好发酵待用。
洗出来的白色的面水千万不要倒掉!集中放到一个盆子里静止沉淀。沉淀3小时左右,中间千万不要动它!沉淀出来的清水要倒掉,一定要轻轻的!或者用勺子也可以,不要碰到盆底的白色沉淀! 倒掉水之后比较稠,加入一点清水,一定要一点一点的加,多了凉皮就发粘,粘手拿不上来了,也不好吃。我第一次做,怕失败,就取一勺放到碗里加水调好后上锅蒸了一次,成功之后才往盆里加的水! 视频是我调好面糊的状态,倒着有一点起浆的感觉就可以,调面糊是关键,水多一点凉皮都不会 Q弹!
我用盘子揭不下来,就用的铁碗!因为不平衡,就又垫了一个盘子!(平底的,铁的,凉皮能揭下来的应该都可以吧!) 水烧开,碗底少少的抹一点熟油,(防止揭不下来)倒入适量面糊,中小火盖上盖子蒸3分钟左右,凉皮变透明起鼓就差不多熟了!把碗放凉水里冷却一下,用筷子围着边刮一圈,顺着就揭下来了!
我的碗太小,累死我了!蒸了那么多张😂凉皮有没有很Q弹!
面筋我是直接放到盘子里蒸的,大概10分钟左右,用筷子扎个眼看着不粘了,就是熟了!
面筋切块,黄瓜切丝,凉皮切条,四五瓣蒜切末,倒入适量生抽,醋,盐,麻酱(爱吃的多放才好吃)调味即可!爱吃辣的放点辣椒油。
超级好吃的凉皮就完成啦!怎么样,是不是很有食欲啊!