红烧猪蹄

作者： 草莓Wcr

用料

• 猪蹄 3只（一个切成4块）
• 冰糖 20克
• 八角 1个
• 花椒 10几粒
• 桂皮 一块
• 丁香 2粒
• 小茴香 少许
• 香叶 4片
• 干辣椒 2个
• 草果 一个（拍开）
• 葱姜 适量
• 老抽生抽 各两勺
• 南北腐乳 各一块
• 高度白酒 适量
• 红酒 小半碗
• 橄榄油 少许
• 海盐 适量

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水浸泡半小时以上，洗净。

步骤 2

锅中倒入清水将料包放入盖盖煮15至20分钟。其目的是让调料的味道充分的释放出来。

步骤 3

另起一锅将洗净的猪蹄冷水下锅，开锅后倒入高度白酒一勺去腥，撇去浮沫，煮2至3分钟左右，捞出放入冰水中洗净，沥干水份备用。

步骤 4

炒锅热锅凉油小火炒糖色，少许的橄榄油20克冰糖用铲子不断地搅拌，避免火大烧糊，可间接地离火。

步骤 5

观察从冒大泡过度到小泡即可。

步骤 6

小火放入猪蹄不断地翻炒使糖色均匀地裹在猪蹄上。

步骤 7

放入适量白酒去腥，老抽、生抽各2勺继续翻炒，让颜色均匀地附着在猪蹄上。

步骤 8

倒入煮料包的水及料包，水要没过猪蹄，放入葱姜腐乳，大火开盖烧10分钟然后转小火，到一个小时的时候放红酒小半碗（这部可以省略）炖到一个半小时的时候放海盐适量，再炖半个小时。

步骤 9

大火收汁。

步骤 10

关火。

步骤 11

装盘

菜谱创建时间：2018-07-28 14:28:19