猪脚姜醋蛋

作者： Mata--ME

用料

• 猪蹄 3只，差不多3斤
• 姜 2斤-3斤
• 甜醋 1.85L
• 鸡蛋 20个
• 陈醋 250ML
• 红糖 喜甜多放，不喜少放，自己尝味。

猪脚姜醋蛋的做法步骤

步骤 1

老姜洗干净晾干，用刀拍散，放入干净无水无油的炒锅，翻炒至老姜干燥，目的是保持姜块的爽脆。

步骤 2

将炒干的姜放入陶瓷锅中并倒入全部用量的甜醋和陈醋，盖盖子，开大火煮起来。要时刻关注，避免扑锅。

步骤 3

煮姜的同时煮鸡蛋，熟了冲凉水剥壳，冲凉水是为了容易剥壳。

步骤 4

等到陶瓷锅内的姜醋煮沸，放入剥好壳的鸡蛋，继续盖盖子熬煮，先大火至沸腾，随后转小火，小火熬煮1小时。同样，大火时要时刻关注，避免扑锅。

步骤 5

这个时候可以处理猪蹄啦，烧一锅水至滚，焯猪蹄，可以加一些料酒一起焯，出锅赶紧冲凉水，目的是令猪蹄不那么软烂，有弹性。

步骤 6

一个小时后，陶瓷锅内加入红糖或者冰糖，搅匀至融化，边加边试味啊，免得太甜或者太不甜，反正根据自己的口味喜好来，无所谓多少。 调好味后，加入焯过水的猪蹄，转大火至滚，转小火，计时五十分钟。

步骤 7

五十分钟后，关火，出锅。

猪脚姜醋蛋的小贴士

1/因为我用的是铸铁锅，所以煮好就出锅了，其实用陶瓷锅的话，煮好不用管就放里面泡着也没问题。 2/康宁锅煮也是没问题的。 3/如果想猪脚更软烂的话，延长熬煮时间就好啦。 4/吃完后，剩下的汤汁可以继续煮猪脚和鸡蛋的哟。

菜谱创建时间：2018-07-28 14:03:58