红烧肉

作者： 菀美美

我家户主爱吃肥而不腻的红烧肉，得够味够烂入口即化那种，我一次又一次的研究，终于烧出了他想吃的味道。

用料

• 五花肉 2条约800克
• 冰糖 10粒左右
• 老抽 2勺
• 生抽 小半碗
• 八角 2个
• 姜片 3片
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 料酒 2勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块，焯水，捞起，炒锅放油，用最小火，用手抓一把冰糖放炒锅里，我放了有10粒，用铲子将冰糖铲碎，并不停转圈搅拌。注意，见到冰糖全部融化，变色并开始冒小泡时，把焯好的肉倒入锅中翻炒，炒糖色千万别炒过了，否则会变苦的。五花肉上色后放姜，大料，老抽，酱油料酒翻炒均匀，再倒入开水，液体要没过所有肉，尽量倒多点水，大火烧开改中火焖烧，我大概看了下时间是60分钟左右。中途要去翻一下，如水不够，可加开水。水快干时，撒一点点盐，大火收汁，铲子要不停翻炒着让肉块均匀上色，动作一定要快哈，因为有冰糖，手慢的话很容易粘锅，见肉块已经变成漂亮的红色就可以关火咯

步骤 2

再啰嗦一下，成品好不好看，在于炒糖色和收汁很关键哈。

红烧肉的小贴士

过程图下次补，这次家里有邻居来坐，没拍

菜谱创建时间：2018-07-28 13:22:31