椰蓉吐司——冷藏发酵超级松软

作者： Sherry的美食际遇

大家好，我是美 善品重庆花椒队的专业顾问Sherry，热爱美食，乐于和朋友们分享有关食物的一切。面包我喜欢冷藏发酵，面团发酵时间越长，麦香越浓郁，组织越松软。 这个方子是两个450克吐司盒。

用料

• 种面团：
• 高粉 350g
• 高糖酵母 5g
• 全蛋液 60g
• 牛奶 180g
• 白砂糖 5g
• 主面团：
• 低筋粉 100g
• 高筋粉 50g
• 盐 6g
• 白砂糖 50g
• 水 85g
• 奶粉 20g
• 纯椰子粉 15g
• 高糖酵母 1g
• 黄油 40g
• 椰蓉馅：
• 黄油 50g
• 白砂糖 40g
• 全蛋液 40g
• 牛奶 80g
• 椰蓉 130g
• 去皮杏仁片 少许

椰蓉吐司——冷藏发酵超级松软的做法步骤

步骤 1

种面团：按先液体后固体的顺序把材料放入主锅。30秒，速度3至6。揉面8分钟。

步骤 2

取出面团，装密封盒，室温放20分钟左右，进冰箱冷藏发酵17-24小时。面团发至3倍大。

步骤 3

主面团：按先液体后固体的顺序放入主面团材料(黄油除外)，发酵好的种面团撕碎放入主锅，揉面10分钟，第7分钟时加入室温软化后的黄油。

步骤 4

面团均分成2份，揉成圆形。装密封盒放室温20分钟左右，继续进冰箱冷藏发酵17-24小时，发至2倍大。

步骤 5

椰蓉馅：室温软化黄油，和其它材料一起放入主锅。30秒速度3.5混合。

步骤 6

取出面团，擀成宽度比吐司盒要长的长方形，均匀铺一层椰蓉馅。

步骤 7

长方形面片卷起，两端向下对折，收口捏紧。

步骤 8

用锋利的面包刀或刀片将其划开。

步骤 9

将其切面翻出，纹路朝上，放入吐司盒。

步骤 10

放入烤箱，底部放盒热水，设38度二次发酵到吐司盒9分满。或发酵箱二次发酵。

步骤 11

表面喷水，贴少许杏仁片装饰。

步骤 12

烤箱预热200度，吐司盒放下层，调到180度烤42分钟。注意观察上色情况，10钟左右表面盖锡纸。

椰蓉吐司——冷藏发酵超级松软的小贴士

1. 夏天温度高，面团所有液体都用冰的，包括牛奶、鸡蛋、水。 2. 方子时间只是参考，季节不同、天气不同、冰箱不同……很多因素影响面团发酵，重要的是观察面团状态。 3. 烤箱温度根据自己的烤箱和模具调整。 4. 我是专用冰箱放烘焙食材和冷藏发酵。如果没有条件冷藏发酵，用烤箱发酵一发是28度，二发是38度，底部放盘热水，或者用发酵箱发酵。

菜谱创建时间：2018-07-28 01:43:58