三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#

作者： 下厨房的阿布

好吃的重庆人生活在好吃的重庆真是太幸福了。离开多年的我依然心心念念重庆卡卡角角里各路美食，大概可以写满一笔记本了…… 三溪口是重庆一个地名，鱼红了就用地名命名了，和新疆沙湾大盘鸡差不多一个意思。说来，我其实没有真的到过三溪口也没去过新疆，遗憾遗憾。 琢磨这做法纯为解馋，味道还原得七七八八吧，但与正经做法不符之处还请重庆人民原谅。

用料

• 草鱼 1条 约一斤半
• 嫩豆腐 约一斤
• 姜 一块
• 蒜 两头
• 芹菜 几根
• 大葱 一根
• 洋葱 一颗
• 干辣椒段 一碗
• 干花椒（红） 10g
• 新鲜青花椒 一把
• 八角 几颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 几片
• 草果 1颗
• 面粉 一小碗
• 啤酒 500ml
• 老抽 一小勺
• 冰糖 几颗
• 豆瓣酱 一勺
• 鸡粉（可不用） 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 一汤匙
• 小米椒（可不要） 随意

三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#的做法步骤

步骤 1

准备材料。草鱼切块。芹菜、大葱切段，洋葱切丝。小米椒切片。备注：干辣椒段里散落的辣椒籽筛掉不要。

步骤 2

鱼块加入少量盐、老抽、鸡精、料酒、白胡椒粉。

步骤 3

抓匀腌制十分钟，为了上色去腥、初步入味。

步骤 4

锅内下宽油（深度约鱼块的1/2-2/3位置）。小火将大葱段、蒜头炸香，捞出。

步骤 5

用筛子分别炸鲜花椒和干花椒，避免炸焦。

步骤 6

炸干辣椒段。控制不好火候的可用热油浇，千万别糊了，会苦。

步骤 7

颜值好的鱼块挂上一层薄薄的面粉。

步骤 8

下锅炸到表面定型即可。

步骤 9

就着剩下的油，炒豆瓣酱。

步骤 10

下芹菜、洋葱、小米椒翻炒。（喜欢吃脆洋葱，或者为了好看的，洋葱可以留到出锅前下）

步骤 11

将鱼块、豆腐、炸过的葱蒜辣椒花椒、八角、桂皮、香叶、姜、草果、冰糖、鸡精、鸡粉、盐、啤酒全部倒入一起煮。

步骤 12

维持中到大火，待锅内仅剩少量汤汁的时候即可铲出装盘。

三溪口豆腐鱼#重口味江湖菜#的小贴士

1.嫩豆腐换成密度相对较高的内酯豆腐更好，内酯豆腐需晚点放。 2.鸡粉主要用来提鲜的，比鸡精更有层次。鸡粉也有点盐味，请注意把握用量。 3.鱼块稍微炸下表面定型了就行，这样最后成品才会嫩。

菜谱创建时间：2018-07-27 22:25:45