戚风蛋糕（8寸）

作者： 未未未来小厨

用料

• 蛋白霜
• 蛋清 5个
• 细砂糖 50克
• 蛋黄糊
• 蛋液 5个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 50ml
• 油 50ml
• 低筋面粉 90克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

蛋清加三分之一细砂糖用电动打蛋器打至细腻气泡；再加三分之一细砂糖打至轻微纹路，拎起打蛋器有一个短短的弯钩；加入剩下的细砂糖打至明显纹路，打蛋器拎起有直立的短尖角。

步骤 2

蛋黄液加细砂糖搅拌溶解，加入油搅拌乳化（5分钟）。加牛奶，搅拌。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 3

放三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀，将此时的蛋黄糊全部倒入蛋白霜，翻拌均匀，手法快速轻盈。

步骤 4

烤箱预热，135℃，50min（长帝烤箱）

步骤 5

取出后立即倒置，从高空往下扔几下，隔空倒置架起，待完全冷却，手动脱模

菜谱创建时间：2018-07-27 20:19:58