先准备酥皮:黄油软化加糖粉搅拌均匀,再加入过筛的低粉,裹保鲜膜搓成圆柱,放冰箱冷冻定型。
泡芙部分:低粉过筛,黄油加牛奶中火煮微沸改小火,迅速倒入面粉快速搅拌均匀,待底部形成一层薄膜离火,转至另外一个打蛋盆。
鸡蛋打散,待面糊温度降至60度左右,分次加入蛋液搅拌均匀上劲,至面糊捞起呈倒三角形就好了,不要再加蛋液了。
裱花袋剪口1cm左右,装入面糊,挤在铺好油纸的烤盘上,顶部尖尖沾水按平,留足间距。
酥皮面团从冰箱中取出,切片盖在面团上。
预热好的烤箱220度/30分钟,12分钟左右膨起定型,马上调至180度,最后5分钟注意观察颜色,上色即可关火,但不要马上拿出来,过25分钟后再取出。如果隔天食用,冰箱冷藏,吃前再烤一下即可恢复酥脆。
奶油奶酪馅:奶酪隔热水打滑,加入香草酱搅拌均匀,放凉待用
淡奶油加细砂糖打发,与奶酪糊混合,装入裱花袋,从底部注入泡芙,食用前,筛上糖粉装饰
淡奶油馅,将奶油、巧克力、抹茶粉烧至微沸并搅拌均匀,放凉后搅拌器打匀,冷藏5小时后,中速打发至8分即可。
#用花嘴挤面糊,会有花纹,尽量挤的平一点,否则顶部会开花。 #烤盘用油纸或油布垫,不要用锡纸,会剥不下来 #烤完不要马上打开烤箱,泡芙会塌