轻乳酪蛋糕

作者： 千阳食光

常见的戚风、海绵、慕斯等蛋糕，一般都需要装饰水果、奶油、淋面等才会更好看更好吃，今天这款轻乳酪蛋糕跟那些花枝招展的小妖精不一样，她不需要多余的装饰，甚至与其他食材搭配起来反而会使口感大打折扣。她样子朴素，味道高级，而且口感绵软Q弹，是当之无愧的软妹蛋糕。 最近北京被酷暑和暴雨交替侵袭，湿漉漉的夏季午后，从冰箱里取出轻乳酪蛋糕，用勺子轻轻挖出一块，抿上一口，感受蛋糕在舌头上融化的过程，清凉酸甜，绵软湿润，周末还有比这更好的享受吗？

用料

• 鸡蛋 3个
• 黄油 30克
• 细砂糖 45克
• 淡奶油 20克
• 玉米淀粉 20克
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶（奶酪用） 30克
• 牛奶（玉米淀粉用） 30克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将奶油奶酪、黄油、淡奶油和30克牛奶倒入料理碗，隔水搅拌至黄油融化，立即离水，继续搅拌至顺滑无颗粒。

步骤 2

混合玉米淀粉和30克牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

分离蛋清和蛋黄，在奶油奶酪糊中加入3枚蛋黄，搅拌均匀后，倒入玉米淀粉和牛奶混合液。

步骤 4

打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。

步骤 5

先用刮刀挖部分蛋白霜到奶酪糊中，搅拌均匀后，将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀自下而上翻拌均匀。

步骤 6

6寸模具底部及内壁抹黄油，在底部垫上油纸，方便脱模，将奶酪糊倒入模具，在桌子上轻摔几下，震出大气泡。

步骤 7

水浴法烤制。 烤盘中注水8分满，放在烤箱下层，将烤网架与烤盘放在同一层，烤箱预热150度，烤制30分钟，然后调低温度至120度，继续烤制30分钟，最后再次调高温度至170度，等待约5分钟，蛋糕表面上色即可。 整个过程中不要打开烤箱门，烤制结束后让蛋糕继续留在烤箱内，30分钟以后再取出。

步骤 8

放冰箱冷藏1小时再食用，口感更好。

轻乳酪蛋糕的小贴士

1.最终混合好的奶酪糊可以过筛两次，使蛋糕口感更细腻。 2.烤箱不同，烤制的时间和温度也会有所变化，需要时刻观察蛋糕状态，及时调整烤箱温度或烤制时间。

菜谱创建时间：2018-07-27 08:42:40