咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）

作者： Feng意画

海绵蛋糕是一款非常经典的蛋糕，此款海绵蛋糕采用了分蛋法，加入了香气四溢的咖啡和可可粉，味道醇香，组织柔软细腻，非常美味，此款也可以用8寸的蛋糕模来烘烤。

用料

• 低筋面粉 145g
• 咖啡 60g
• 可可粉 5g
• 细砂糖 118g
• 鸡蛋 4个
• 黄油 35g
• 核桃 18g
• 白芝麻 少许
• 柠檬汁 几滴

咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材。

步骤 2

把低筋面粉过筛两次备用。

步骤 3

把核桃放入微波炉中加热一分半钟，放凉后切成小碎块。

步骤 4

把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化，然后加入咖啡，搅拌乳化好。

步骤 5

往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。

步骤 6

将可可粉搅拌至无颗粒状态。

步骤 7

把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。

步骤 8

往蛋白内加入几滴柠檬汁，用手动打蛋器打低速打至粗泡，加入1/3细砂糖。

步骤 9

打蛋器转中高速，蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖，继续搅打。

步骤 10

打至蛋白出现纹路时，加入剩下的细砂糖。

步骤 11

一直打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。

步骤 12

分两次加入蛋黄搅打。

步骤 13

搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。

步骤 14

分两次加入事先过筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

步骤 15

分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 16

第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。

步骤 17

把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中，分别撒上少许核桃碎和白芝麻。

步骤 18

入预热好的烤箱中层，上下火175度15分钟。

步骤 19

成品图。

步骤 20

成品图。

咖啡海绵蛋糕杯（分蛋法）的小贴士

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中，打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理，将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀，可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时，动作要轻缓，一定要采取正确的翻拌手法。

菜谱创建时间：2018-07-25 19:05:34