超下饭的香菇卤肉饭

作者： 小倩美厨

特别喜欢吃卤肉饭，但是网上的菜谱都是台味的加洋葱末，我嫌麻烦但是又特别爱吃于是经过研究简单又好吃的卤肉饭诞生了，这个方子真的可以说是私藏版的，曾经小七二姨用这个方子做私房菜作为主打菜每天订单不断，直到现在不做了还有好多人非要找她订，哈哈，现在把菜谱分享出来让更多人可以吃上自己亲手做的卤肉饭

用料

• 五花肉 一斤
• 干香菇 4-5朵
• 葱 一根
• 姜 一小块
• 海天黄豆酱 2勺
• 八角 2个
• 花椒 十几粒
• 香叶 2片
• 桂皮 一小块
• 冰糖 一把
• 盐 两勺

超下饭的香菇卤肉饭的做法步骤

步骤 1

干香菇泡发

步骤 2

泡发后的香菇切小丁，香菇水留着备用

步骤 3

五花肉切成小丁，五花肉最好选择带皮的夹层的，这样做出来好吃

步骤 4

切好的五花肉冷水下锅，放入葱姜料酒焯一下，撇出浮沫，等肉变色后捞出

步骤 5

锅里放油，放入准备好的香菇丁炒出香味

步骤 6

倒入焯好的肉，放两勺海天黄豆酱，翻炒，多炒一会，一定要炒到出酱香味(这一步是重点)

步骤 7

倒入生抽，老抽，料酒，炒均匀

步骤 8

倒入泡香菇的水，水一定要多，没过肉，如果香菇水不够就用清水来凑，水最好一次性加足

步骤 9

放入冰糖，八角，香叶，花椒，桂皮，喜欢吃辣的可以放两个干辣椒，不吃辣或者做给孩子吃的就不要放了(如果家里有纱布的可以把这些香料放入纱布封好再放入锅中会更好)，我没找到纱布直接放的

步骤 10

大火烧开后转中小火炖30-40分钟，最后两三分钟加入盐(盐不要一次放太多，因为黄豆酱老抽已经有咸味了，加盐时慢慢加)

步骤 11

美味的卤肉饭出锅了

步骤 12

拌饭吃真的好吃的不行，我小外甥女都能吃两大碗

步骤 13

再来一张图，真的是肥而不腻，

超下饭的香菇卤肉饭的小贴士

1.这道菜的精华之一在于香菇水，所以你如果问我能不能用鲜香菇，我一定会告诉你不可以 2.冰糖最好不要用白砂糖代替，冰糖做出来甜而不腻，颜色更好看 3.我只用过海天黄豆酱，其他酱做出来味道怎么样有兴趣的话你可以试试，但我不敢保证会好吃 4.卤肉饭最重要的还是肉，所以肉的质量至关重要，要选择上等的五花肉 5.操作有问题可以随时问我，我平时比较忙如果不能及时回复请见谅，但是放心我看到后都会一一回复，v:wf061000

菜谱创建时间：2018-07-25 16:43:19