水浴酸奶蛋糕（北鼎食谱）

作者： 北鼎Julia

类似轻乳酪蛋糕的口感，用酸奶替代奶酪，热量大大降低，是夏季愉快吃蛋糕的不二选择

用料

• 自制酸奶 250克
• 蛋黄 76克
• 低筋面粉 90克
• 柠檬汁 5克
• 细砂糖 55克
• 玉米油 55克
• 蛋白 165克
• 盐 1克

水浴酸奶蛋糕（北鼎食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

提前把油纸铺入烤盘中备用

步骤 3

预热烤箱上下125度，60分钟

步骤 4

做之前把蛋白放入冰箱冷冻室冷冻，再把55克玉米油和250克酸奶混合搅拌均匀 『重点』打蛋盆要确保无水无油

步骤 5

过筛后90克低筋面粉加入酸奶糊中，快速搅拌至看不见干粉状态即可。再加入76克蛋黄搅拌均匀

步骤 6

蛋白中加入1克盐和5克柠檬汁，分次加入糖打发至直立的大弯钩状态（如图） 蛋黄糊部分操作完成后从冰箱拿出蛋白，这时盆壁基本已经形成了薄薄的冰渣 『重点』蛋白不要过度冷冻哦

步骤 7

蛋白分次和蛋黄糊搅拌均匀（翻拌至看不到蛋白即可）

步骤 8

放入烤箱最底层，温度为125度，水浴法烘烤一个小时，再转145度烤3~5分钟让蛋糕上色，具体时间还要根据自己蛋糕上色情况而定（烤盘中的水是常温水）。 『重点』水浴法一定要把烤盘放在烤网上，再把装有面糊的盘放入装有水的烤盘中。

步骤 9

在烤箱门边夹一张折叠了几次的油纸 『重点』此款蛋糕水分含量很大，又是低温慢烤，夹油纸是为了流失一部分里面的水汽，防止蛋糕表面起皱

步骤 10

烘烤结束后震下烤盘，取出蛋糕晾凉放冰箱冷藏4个小时就可以吃啦～

水浴酸奶蛋糕（北鼎食谱）的小贴士

做之前可以仔细看一下步骤，酸奶是含糖的

菜谱创建时间：2018-07-25 16:30:23