牛肉锅贴

作者： 伊字决

小的时候，家乡的路旁还没有遍地开花的沙县小吃，黄焖鸡米饭，淮南牛肉汤和兰州拉面。说起那个年代的街头小吃，那一定饶不开一碗粉丝汤加上二两牛肉锅贴。现在自己也在家里做牛肉锅贴，皮薄肉好汁多馅大，一个顶上过去的两个，但却没有了当年吃街边锅贴的那种惬意。真不知道是情怀作祟还是物质极大丰富惹的祸。

用料

• 牛肉靡 三份
• 猪肉靡 一份
• 葱 若干
• 姜 若干
• 料酒 若干
• 盐 若干
• 胡椒粉 若干
• 鸡蛋 一个
• 香菇 若干
• 饺子皮 若干
• 油 若干
• 水 一碗

牛肉锅贴的做法步骤

步骤 1

首先来拌馅，把葱，姜，香菇切成末，把牛肉靡和猪肉靡按照三比一的比例放入一个大容器中。这里加入猪肉是为了增加肉馅的肥肉量从而优化锅贴的口感。放入生姜末，料酒，盐，胡椒粉和鸡蛋，把肉馅充分搅拌。最后放入葱花和香菇末，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

步骤 2

有条件的话可以选择手擀饺子皮，这样做的锅贴口感更好。首先按照二比一的比例把面粉和水揉成一个光滑的面团。然后把面团搓成长条，再把长条揪成小段。把小段面团用擀面杖转着圈的擀成圆皮子。

步骤 3

用饺子皮加上肉馅包成饺子。先把馅放在饺子皮中心，在饺子皮周围划上一圈水。对折饺子皮，先把最顶端的饺子皮压实，在用压褶子的方法把两边的饺子皮压紧，饺子就包好了。

步骤 4

用平底锅热锅冷油，油不需要太多，只要锅底有一层油就可以。把锅贴整齐的排入锅内，中火煎至底面微黄发硬。倒入半杯冷水，盖上锅盖，转大火，待水快烧干时，再加入半杯水，盖上锅盖。再次把水烧干后，就可以出锅了。

步骤 5

咬开锅贴的那一刹那，除了可以体会到底部金黄酥脆，上部柔软q弹的两种不同口感之外，还将享受到满满的肉汁爆入口中的那种幸福和爽快。

步骤 6

这个时候不要忘了配上一碗牛肉粉丝汤，完美。

牛肉锅贴的小贴士

放入香菇的目的是增加锅贴的鲜度和出汁率，但一定要最后一个放入馅中，不然你就会得到一份潮唧唧的肉馅。

菜谱创建时间：2018-07-25 16:08:36