鲜松茸扣肉烩面

作者： 满满的兜兜

松茸的诱人之处在于人工不可复制的鲜味。不添加过多调料、简单朴素的做法，最能展现松茸的独特。 松茸扣肉罐头烩面块，是我家30年习惯做法。罐头从1元到18元一个，松茸从几元到95元一斤。30年未改变的——是这一碗烩面的鲜！美！

用料

• 手工面块配料: 5人份
• 中筋粉 500克
• 水 330克（根据面粉吸水度+－20克）
• 盐 5克（2克和面，3克放于煮面水里）
• 汤料:
• 松茸 250克
• 红烧扣肉罐头 1个
• 大蒜 两个（个小就三个）
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 食用油 40克
• 水 1500ml

鲜松茸扣肉烩面的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、水和匀。揉成光滑可人状。盖保鲜膜，醒两小时以上。我这是头晚揉的，放冰箱冷藏。

步骤 2

面团醒发好后，开始做汤料。 松茸洗净，切片。

步骤 3

锅内倒入食用油，5成热后下蒜片， 炒香后倒入扣肉罐头。待汤汁沸腾，加入松茸片。

步骤 4

加温水1500ml，适量盐调味。煮开后15分钟即可关火备用。注意，全程不盖锅盖哦。

步骤 5

将醒好的面擀成0.5cm厚的大圆饼，再切成块。

步骤 6

手扯面块成0.2cm厚度。多撒干面粉，防粘连。

步骤 7

另起一锅，水宽些，加入3克盐，水开后下面块。面块5分熟后捞到再煮开的汤料里煮2—3分钟。

步骤 8

出锅，撒上葱花——开动嘞，鲜！鲜！鲜！

鲜松茸扣肉烩面的小贴士

1.煮面块的水要多点，一定要加盐，防腻汤粘连。 2.汤料盐味要尝试着添加，因为面块里有少许盐量了，汤盐不能太重。

菜谱创建时间：2018-07-25 13:07:18