【糖妈法餐小厨房】记忆中的玛德琳是飘着香甜奶香和淡淡柠檬香气的童年

作者： 糖妈法餐小厨房

微信公众号：糖妈法餐小厨房 ID：ChezCandice 欢迎关注！ 玛德琳 并不是高大上的法餐代表，也没有华丽的外观造型，甚至连颜色看上去都那么的普通。但它却让我感到踏实和温暖。配料普通，做法简单，刚出炉的玛德琳口感绵软，味道却不平淡单一。而它的美好，却容易在稍不留神中错过，一如我们每天的生活。或许，这就是法国文豪马赛尔·普鲁斯特（Marcel Proust）在《追忆似水年华》(À la recherche du temps perdu) 中对它无限溢美的缘由。 “起先我已掰了一块“小玛德琳”放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的上腭，顿时使我混身一震，我注意到我身上发生了非同小可的变化。一种舒坦的快感传遍全身，我感到超尘脱俗，却不知出自何因。我只觉得人生一世，荣辱得失都清淡如水，背时遭劫亦无甚大碍，所谓人生短促，不过是一时幻觉；那情形好比恋爱发生的作用，它以一种可贵的精神充实了我。也许，这感觉并非来自外界，它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。” ——马塞尔·普鲁斯特《追忆似水年华》中译本 这一口，便掀开了回忆的帘。于是，玛德琳也成了普鲁斯特这部鸿篇巨作的开端，从而使这个不起眼的，家庭式的小甜点就这样流传了下来，成为了法国甜点中不可或缺的一颗小贝壳。 女儿第一次吃玛德琳是在10个月大的时候。那时是她第一次吃所谓的“甜品”。当时只放了很少很少的糖，只是为了将蛋打发一点点。随着她慢慢长大，慢慢增加黄油和糖的分量。这一年中，做了无数次的玛德琳。每次，女儿都会在一旁安静地等待。直到出炉，端出厨房，虽然还热着，但金金黄黄的玛德琳已经被小糖握在掌心里。那一刻，小小的脸上笑容绽放，妈咪心中开满了花。 这将是我的“似水年华”，也是我为女儿保存的童年记忆，关于飘着奶香的玛德琳，关于这些美好的小瞬间。

用料

• 融化的黄油 120克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100克
• 面粉 120克
• 牛奶/橙汁 相应减少黄油
• 杏仁粉（没有可不放） 20g
• 香草荚或香草精 1支/一小勺
• 酵母 8g

【糖妈法餐小厨房】记忆中的玛德琳是飘着香甜奶香和淡淡柠檬香气的童年的做法步骤

步骤 1

打蛋

步骤 2

加入糖和香草精，将蛋液打至发白。手打的话，十分钟左右。

步骤 3

加入面粉

步骤 4

加入黄油

步骤 5

加酵母

步骤 6

搅拌均匀至稍有流动性且不易断

步骤 7

装入裱花袋 封口 放入冰箱冷藏2小时！！！ 这步很重要！！！冷热变化才会出现玛德琳鼓起来的小包包

步骤 8

烤箱预热200度

步骤 9

在模具上刷黄油，再撒上一层薄薄的面粉

步骤 10

将冰过的面糊挤入模具，2/3满即可

步骤 11

入烤箱。200度12分钟。

步骤 12

脱模

步骤 13

趁热享用～

【糖妈法餐小厨房】记忆中的玛德琳是飘着香甜奶香和淡淡柠檬香气的童年的小贴士

糖的用量可根据个人口味自行调整。 我做给宝宝吃，所以黄油和糖都相对少。 黄油和奶量加起来是120g就行。

菜谱创建时间：2018-07-24 17:03:02