香菇菜包

作者： michellelovevintage

中式面点师课程菜谱标准配方

用料

• 面团：
• 面粉 150克
• 糖 10克
• 泡打粉 2-3克
• 酵母 2-3克
• 水 85克
• 馅料： 克
• 青菜净料 150克
• 香菇（泡发） 50克
• 盐 3克
• 糖 9克
• 味精 1克
• 油 10克
• 麻油 5克

香菇菜包的做法步骤

步骤 1

将青菜放入沸水锅内烫20秒，浸冷水，捞出挤干水分用刀切粗粒然后再次挤干水分，加入盐，糖，味精，精制油，麻油拌制

步骤 2

将香菇泡发用刀切细粒，用油煸炒，冷却后掺入拌好的青菜即成蔬菜馅

步骤 3

制作面团：将面粉围成“窝状”，中间加入干酵母和白糖，面粉四周撒泡打粉，加入温水用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许清水，双手交替揉面揉成较软面团。湿布盖好面团，饧5-10分钟

步骤 4

擀皮，包捏成型：将面团摘成35g重的剂子，用单手杖擀成中间厚四周薄圆形的皮约10cm，包入蔬菜馅20g，左手往右手送捏成18条褶子的包子

步骤 5

蒸制：将包好的蔬菜包放入蒸笼内，在温暖的地方饧发30分钟，待包子发的微胖触碰跟脸颊软硬度即发好，水开后放在蒸锅上8分钟。

香菇菜包的小贴士

1）成品洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮胚松软，馅心碧绿香鲜。 2）面团要揉透，揉光洁，菜要挤干水分，拌入的油要多。

菜谱创建时间：2018-07-24 14:31:14