话梅烧肉

作者： Secret瑜

刚搬进新家，周末约了两个室友一起吃晚饭，原计划的菜单是凉拌黄瓜、红烧肉、宫保鸡丁、番茄炒蛋、银耳汤，室友说饭量小，菜太多了吃不掉，于是就去掉了宫保鸡丁（他们不知道，做惯一人份饭菜的我，菜的份量更小😂）。 红烧肉做到一半的时候，朋友打电话说要来看看我的新家，顺便给我送点东西，再顺便蹭个晚饭…… 可我只买了300g五花肉，多一个人是绝对不够吃的！（习惯每次做饭都刚刚好，或者少做一点，少吃点也不愿撑着自己或者剩饭剩菜）当机立断，切个土豆进去，做成土豆烧肉就好啦~可是想想又觉得大夏天这么吃会有点油腻，然后瞥见了桌子上前两天做小吊梨汤剩下的话梅，于是“话梅烧肉”就这么诞生啦🎉 其实就是“红烧肉”演变而来的，会做红烧肉就一定会做“话梅烧肉”~

用料

• 五花肉 300g
• 土豆 1个
• 话梅 8颗
• 冰糖 10克（根据个人口味酌情增减）
• 姜 3片
• 小葱 1棵
• 熟白芝麻 1小把
• 八角 1个
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 2汤匙

话梅烧肉的做法步骤

步骤 1

1.五花肉洗干净，沥水切块；土豆去皮切滚刀块泡在水里，生姜切片，小葱用剪刀剪成葱花放一旁备用

步骤 2

2.锅烧热，直接放入五花肉，小火煸出油，翻面继续煎至金黄 （我买的新鲜土猪肉，超级香，直接烧也不会有异味，如果担心猪肉有腥味的话，入锅前先用冷水煮肉，锅里放两片姜+适量料酒，水煮开后捞出五花肉，用温水洗干净再继续步骤2）

步骤 3

3.放冰糖或者红糖（红糖烧出来更有光泽味道也更有层次，我没红糖就用了冰糖，具体放多少要看自己口味，我喜欢甜的就放得比较多），小火炒至冰糖完全融化，加入1汤匙料酒，1汤匙生抽，1汤匙老抽，翻炒片刻，使每块五花肉都包裹上酱汁，上色均匀 注意冰糖一定要用小颗粒的，大块不易融化有糊锅风险，这里红糖是最佳选择，可以根据自己喜好选择

步骤 4

4.锅中加3片生姜，1个八角，2片香叶，1片桂皮翻炒（香料的量其实很随意的，我也是随手放了这么一丢丢提香）

步骤 5

5.锅中倒热水淹没五花肉，大火煮开转小火慢炖35分钟 期间一定不能让水煮干，少了就赶紧加水，注意必须加热水！

步骤 6

6. 35分钟后，加入土豆，话梅，小火继续炖25分钟 土豆也可以换成其他你喜欢的蔬菜，提前炒一下再煮会更好，我是因为临时加的，所以只能直接煮了，我喜欢软烂一点的，所以炖了25分钟，如果你喜欢脆一点的，可以晚5—10分钟再放土豆，总之，五花肉至少要炖1个小时

步骤 7

7. 25分钟后，用筷子戳一戳肉肉，此时已经很嫩很烂了，一戳就透，转大火收汁，为了肉肉的颜色更好看，在汤汁快要收尽时加1汤匙老抽翻炒均匀，关火。

步骤 8

8. 装盘撒白芝麻、葱花装饰，配上白米饭，一口气吃两碗都不过瘾~

话梅烧肉的小贴士

整个过程是没有放盐和油的，我个人喜欢甜口，话梅、生抽、老抽的咸度已经完全OK啦，如果你口味重的话可以适量加盐，当然，中餐的调味都是没有固定克数的，全看自己喜好，喜欢甜的就多放糖，喜欢咸的就多放盐，大家可以自行发挥~ 第一次写菜谱不知道有没有漏下什么，有疑问的可以给我留言哦~

菜谱创建时间：2018-07-23 23:16:32