铁锅炖鸡贴饼子

作者： 辉辉的小时光

7月21号，我们骑摩托从塞罕坝草原游玩结束返回唐山。塞罕坝让人惊艳，一路上风景优美，这趟摩旅出行很成功。朋友王老师和吴弟也为我们高兴，约好当晚聚聚，庆贺我们平安归来🤝。晚上去吃大灶铁锅炖排骨。烧木柴的大灶上，超大铁锅炖排骨，干豆角，豆腐，土豆，娃娃菜，红薯……汤汁浓郁满屋飘香～快到熟时，服务员麻利的在锅边贴了半圈儿白面卷子，半圈儿俩合面饽饽。这晚的酒，是用搪瓷茶缸子喝的，哈哈跑题了。就是这铁锅炖的菜太香，所以第三天我就忍不住做了个家庭版的铁锅炖鸡，继续享受美味。

用料

• 鸡 800克
• 长条茄子 200克
• 土豆 200克
• 杏鲍菇（或香菇） 100克
• 挂豆角（也叫长豆角） 150克
• 花椒 2克
• 八角（大料） 2克
• 蒜 8瓣
• 葱 3小段
• 姜 2～3片
• 蚝油 2大汤匙
• 老抽酱油 2大汤匙
• 生抽 2大汤匙
• 料酒 2大汤匙
• 白糖（提鲜） 半汤匙
• 红辣椒🌶️ 4～5根
• 玉米面 100克
• 面粉 100克
• 黄豆面 30克
• 酵母粉 半小袋

铁锅炖鸡贴饼子的做法步骤

步骤 1

所有材料如图准备好 把鸡切块

步骤 2

玉米面，面粉，黄豆面，酵母粉，用温水和面，揉好的面团要柔软，面盆盖好盖子，放在温度高的地方发酵俩小时左右。

步骤 3

铁锅烧热油 煸炒葱姜蒜花椒八角

步骤 4

放入鸡块煸炒 不停翻炒 让鸡肉出现表面微黄变色 注意火候 大约炒个三分钟

步骤 5

放入料酒，生抽，老抽 还一直翻炒 让鸡块全部挂上酱汁颜色

步骤 6

放杏鲍菇片，茄子片，土豆片，挂豆角，红辣椒段，放糖，放盐（开始要少放，汤里已经有蚝油酱油，） 加热水 水要完全没过这些食材 慢火炖三十分钟（注意调整火大小） 撇去汤上浮末扔掉

步骤 7

用筷子试试锅底不要粘锅 炖的快熟了，一定还要有汤 我们要贴饽饽了 如果你怕热气嘘手呢 可以关最小火🔥 锅边刷油 快速贴一圈饼子 盖好锅盖 铁锅与锅盖的缝隙用湿毛巾围上一圈 （从饭馆看到的） 计时炖12～15分钟 汤汁一定要有 不然会粘锅底的。

步骤 8

12～15分钟后 轻轻按压饼子边缘 按压的地方会慢慢恢复弹起来 这是熟了 汤汁鲜香微辣 鸡块、酱汁、蔬菜经过炖煮 香气浓郁扑鼻 饽饽沾着少许汤汁也很好吃 这个好吃的铁锅炖鸡贴饼子 也可作为基础 改用草鱼，鲤鱼炖鱼锅 炖排骨锅 做法差不多 举一反三 希望大家都能做出自己喜欢的特色菜🤗

菜谱创建时间：2018-07-23 23:12:58