酸菜鱼

作者： 凉薯小姐

用料

• 鱼
• 料酒
• 淀粉
• 鸡蛋清 1个
• 白胡椒粉 少量
• 泡青菜
• 泡椒
• 泡姜（可不用）
• 蒜
• 姜
• 香菜
• 青花椒粒
• 干辣椒段
• 熟芝麻
• 葱
• 植物油 大量
• 盐
• 味精/鸡精
• 开水

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼肉中放入料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、少量盐、淀粉腌好

步骤 2

准备好相关佐料:泡青菜、泡姜切小块；泡椒切大段；蒜姜切末；葱切小段；香菜梗切小段，香菜叶切大段备用

步骤 3

炒锅加热后放入植物油（量尽量大）烧热，随后放入1/3的姜末、蒜末炒香，再加入泡椒段翻炒几下

步骤 4

放入泡青菜、泡姜翻炒至香气浓郁

步骤 5

锅中倒入适量开水、泡菜汁，调入适量盐、味精、1/3姜蒜末，调制成汁，大火烧开

步骤 6

开锅后放入腌好的鱼，中火煮3~4分钟（如果有大量鱼骨、鱼头可以先煮一会儿）盛出

步骤 7

酸菜鱼装盘后，面上撒上剩下的1/3的姜蒜末、香菜梗、芝麻粒、香葱段做好准备

步骤 8

淋油:炒锅中倒入适量油烧热，放入干辣椒段、青花椒粒炸出香味后，将香油连同辣椒段、花椒粒均匀地淋着菜的表面

步骤 9

最后撒上香菜叶装饰

菜谱创建时间：2018-07-23 22:25:13