蛋黄酥

作者： xu晓晓

蛋黄酥做了应该两年多还是3年了吧，感觉现在越做越顺手，抽空记录下来吧！猪油我买的猪板油自己熬的，学习厨友熬猪油时加小把葱和几片姜，熬出来的猪油特别香，也可以去腥。鸭蛋我都是买带泥的，虽然比较麻烦但是新鲜，也不需要泡酒，直接去掉蛋黄外面那层膜用小水冲一下，为了表面干爽更容易包豆沙，我会排在烤盘里提前预热烤箱烤3到5分钟，表面干爽即可！豆沙当然自己炒更好更放心，但是我怕麻烦一般都是买的…… 为了不甜腻,加点盐

用料

• 中筋面粉 788克(油皮)
• 猪油 280克(油皮)
• 冰水 315克(油皮)
• 细砂糖 140克(油皮)
• 盐 10克(油皮)
• 油酥 克
• 低筋面粉 660克
• 猪油 330克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

现在天气热，我先称好水放冰箱冷藏几个小时，猪油也是冷藏至洁白硬状。油皮所有材料全部称好放入厨师机揉至出厚膜即可，用保鲜袋装好打紧袋口放冰箱松弛最少30分钟，最多2个小时，松弛后面筋延展性会更好。油酥同样搅拌均匀成团装保鲜袋放冰箱，这样有利于分割。

步骤 2

松弛面团其间来包豆沙蛋黄馅，我做的蛋黄酥一个80克左右，蛋黄和豆沙一共41~42克左右。

步骤 3

把松弛好的油皮先分割成24.5~25克小面团一个个滚圆，注意一定盖好保鲜膜以免风干。全部分割滚圆好排列前面的先包入油酥。 我是一边包一边分割油酥的 油酥15克一个

步骤 4

依次包好捏口如图朝上，注意盖好保鲜膜，全部包好前面的也就松弛差不多了 因为做的多不用等马上第一次檊卷

步骤 5

全程盖好保鲜膜，第一次檊卷完成，即可从前面先松弛好的马上开始第二次擀卷 檊卷的长度我忘记拍照，可参考其他厨友的😊😊 第一次短点第二次长点，这个有做过的都知道，没有做过的也不可能用我这大量的方子😄😄

步骤 6

第二次擀卷全部完成即可包馅了，包蛋黄酥的方法得益于我是潮汕人，经常做潮汕粿品，所以觉得没有那么又难，即是用虎口往上推，收口捏紧，如图，不用揪掉直接压紧收口就好，。。。

步骤 7

包好收口朝下排放好直接进提前预热好的烤箱先烤25~30分钟，再拿出来刷蛋黄液撒黑芝麻。

步骤 8

第一次下厨房写菜谱，只想记录一下自己的方法。有什么写不周到的请大家多多指正！！！ 这个配方我做61个蛋黄酥，如果想做小一点的就会多几个吧！

菜谱创建时间：2018-07-23 17:52:38