用APP打开
波兰种(海绵酵头)
1.5万人浏览
1330人收藏
2人做过
APP中查看更多做法
作者:
面包职人大喵
波兰酵头因法国波兰烘焙师而得名。在面包烘焙当天或头一天制作。在室温发酵为佳。 为了保证味道不过酸,最好波兰酵头成熟(成熟特点:轻微拱起,并且马上会排气)再将其放入面团。发酵时间较长的波兰酵头会产生更多吸引人的香味,需要更少酵母,成熟所需的时间也会延长
用料
高粉
100g
水
100g
干酵母
1g
波兰种(海绵酵头)的做法步骤
步骤 1
所有物料搅拌均匀,密封。
步骤 2
常温发酵2-4个小时,转至冷藏发酵12个小时左右。
波兰种(海绵酵头)的小贴士
波兰酵种因为组织气孔丰富,又称为海绵酵头。
菜谱创建时间:2018-07-23 16:33:04
打开App收藏
波兰种制作方法
2 人做过
免揉恰巴塔(波兰种)
评分 7.9
26 人做过
史多伦
评分 8.3
7 人做过
家常菜大全
牛肉做法
早餐大全
红烧肉做法
可乐鸡翅做法
排骨做法
茄子做法
豆腐做法
全部菜谱分类
波兰酸奶蛋糕
6 人做过
老面引子
2 人做过
老奶油面包
作者的其他菜谱
日式生吐司
练手版亚麻籽欧包
治愈甜腻的|法式芥末籽香肠面包
酒酿酵母(中种)馒头
布里欧修肉桂卷
2 人做过
是面包又是甜品「法式布蕾面包」
3 人做过
蛋奶哈斯
评分 8.4
184 人做过
香甜柔软奶香四溢的液种法老面包
评分 8.6
15 人做过
酸奶小餐包
1 人做过
蜂蜜吐司|中种法
5 人做过
天然酵母菌自制老面头
波兰种-肠仔包
7 人做过