70%冷藏中种20小时燕麦吐司

作者： 小瑶家土气烘焙

最初做面包的愿望就是能做出个好的吐司，因为爱吃，后来才发现，要做好一个吐司，各种需要讲究的地方非常多，学会了这个，其他多数花式面包都可以随手就来不在话下了。新手建议先去看另一篇新手基础里的各种唠叨。吐司整形方面的手法很多地方都有讲，大同小异，不一定非要按我的来。另外，对于少数理论类的讲述我是凭记忆写的，期间没有去刻意查找过，如果有错误，麻烦指正。

用料

• 写在下图

70%冷藏中种20小时燕麦吐司的做法步骤

步骤 1

不好意思就是这么简单粗暴，直接法里是我最常用的基础面团的配方，想要香一些的可以多放点黄油，右边是中种配方，其实就是大致按比例把材料分了一下，先和一个基础面团放冰箱冷藏发酵20小时后再撕小块和其余材料混起来就直接法的步骤来做。

步骤 2

前一晚先做中种，放水，加酵母，摇几分钟，先让酵母融化，加面包粉，放进面包机，和面10-20分钟，基本成团了就行，拿出来，包好，先室温放半个小时，再放进冰箱，第二天用，发酵好的面团里面是这样的蜂窝状。

步骤 3

第二晚，中种先拿出来回温，面包桶里加主面团的材料，水和燕麦可以先加，燕麦泡一泡比较好，中种用撕的剪的都行，弄成小块扔面包桶里，然后开标准程序，在烤之前拿出来。

步骤 4

取出，均匀拍成大饼，分三份，我没有松弛，直接擀了，可以稍用力，吐司不需要太保护气泡，然后卷起，放进吐司盒，吐司盒用好一点的，会省去抹油铺纸还有受热不均之类的麻烦，大小不一也没关系，反正最后都会把吐司盒撑的齐齐的。

步骤 5

放烤箱二发一个小时左右，到八九分满，可以不用拿出来等预热，直接放中下层，180度45分钟。

步骤 6

拿出来开盖之前把模具震几下，震出了热气不容易缩腰，倒出侧面放架子上，放凉，切片，就可以泡牛奶吃咯，记着冷冻保存。

70%冷藏中种20小时燕麦吐司的小贴士

怎么看吐司好不好：（仅对于粗粮不多的面团，粗粮会破坏成膜，下面的标准就没有参考性了，当然，如果加了面包改良剂，那品相也是相当的好的） 1.外形，不软不硬刚刚好。 2.切片截面细致，没有太多大空洞。 3.截面稍稍有反光感，不粗糙，不掉太多屑。 4.拿一片对折，不断裂。 5.吸水性不快，不会一下就全部泡软。

菜谱创建时间：2018-07-23 15:52:17