麻辣小龙虾

作者： 毕业生小余

炎炎夏日 在家里来一份麻辣小龙虾 从厨房出来大汗淋漓 打开空调 再开瓶冰啤酒，打开电视机 小两口四只手都是红彤彤的油 麻 辣 鲜 香 冰 能吃出幸福的味道

用料

• 小龙虾 2斤
• 火锅年糕 15-20根
• 干辣椒 20-25克（酌量）
• 花椒 15-20克（酌量）
• 料酒 30克（可用一瓶啤酒代替）
• 姜 10克，切片
• 食用植物油 100克（要多，炸年糕也可以用）
• 老抽 1汤匙
• 八角 4棵
• 大蒜 1头
• 盐 适量
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 十三香 6-10克
• 水 400克左右，不要漫过小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

在菜市场买回小龙虾先用水养一段时间让他们清一清肠道，怎么挑小龙虾大家肯定都知道，个头大的干净的。

步骤 2

这一步大家可以忽略，我比较喜欢整齐一些的，所以把小脚和大钳子都剪掉。咦~好残暴😱😱

步骤 3

洗刷刷洗刷刷，自己做的肯定要比外面干净，到底有多干净就得看你们刷的功夫了。

步骤 4

处理完毕再用清水冲洗一遍，稍稍晾干。 ps:这里会有人说为何不拔虾线，有两个原因解释一下。首先这虾子本身不算脏，其次，不知道是我技术原因还是别的，根据无数次经验，拔过虾线的龙虾肉煮熟全散开了，没拔过的剥出的虾肉就会Q弹Q弹一个整体。但是吃之前还得麻烦一下把虾线抽掉。

步骤 5

开始磨花椒辣椒，这里说一下，能吃麻的多放花椒，能吃辣的多放辣椒。既不能吃麻又不能吃辣的你还是别往下看了吧。我一般花椒辣椒重量一比一，把这个杯子放到3/4，磨完一半左右。

步骤 6

100克油倒入锅中，不要舍不得油，怎么说呢，川味基本上都是油多，植物油多吃一些只要不天天吃也没大碍。油烧热，开始炸年糕，这里要注意，一开始油温需要高一些，不然年糕会黏，当然，有不粘锅更好。炸到什么程度？中小火3分钟左右，用筷子夹一夹表面有点硬硬的就行了。炸好一根根的夹出来放入碗中。把火拧到最小准备下一步。

步骤 7

小火保持油温，不能大火，以免把香料烧糊。加入桂皮，八角，香叶，姜片，刚磨好的花椒辣椒粉。为了效果多加几步，如下。

步骤 8

这时整个厨房就能闻到香味了，如果你厨房门没关整个屋子都是，当然也有辣味。

步骤 9

该主角登场了，开到大火倒入龙虾，开始翻炒。注意龙虾蹦来蹦去会把热油溅出来。炒个一分钟左右，这时所有的虾子都会变得红彤彤的，热油在锅里滋滋作响。

步骤 10

立马加入盐和老抽，因为要让龙虾肉Q弹鲜美，得大火快煮，所以盐越早介入就会越入味。

步骤 11

继续翻炒一两分钟，加入水，料酒和醋。也可以用一瓶500毫升啤酒代替味道更佳。

步骤 12

大火煮沸一分钟，盖上锅盖转中火。

步骤 13

煮5分钟左右加入刚才炸制的年糕，翻炒一下，继续盖上锅盖。

步骤 14

蒜用刀拍打成这种形状。

步骤 15

13步以后煮5分钟撒入蒜，盖上锅盖转中小火。

步骤 16

煮一两分钟，视汤汁情况而定，再翻炒一次，盖上锅盖直至汤汁收到合适情况，不要烧干只剩油了。

步骤 17

完工，盛入碗中，撒一点小葱段和白芝麻(为了拍照效果装逼用😂😂)

步骤 18

最后的最后，开始和你最爱的人享用劳动成果吧！😜😜桌子上最好铺上一次性桌布，不然油滴来滴去会很麻烦！

麻辣小龙虾的小贴士

能吃麻能吃辣，舍得用油。

菜谱创建时间：2018-07-22 22:51:08